Как сказалась пропаганда импортозамещения на рынке омских сыров: Тенденции

Несмотря на оптимистичные заявления российских сыроделов о готовности заменить сыры элитных сортов отечественными, на прилавках (по крайней мере местных магазинов) омские аналоги бри, рокфора и пармезана практически не появляются. Хотя потенциал у наших производителей есть, но они предпочитают готовить вместо сыра сырные продукты. Кому удалось пока неплохо освоить западные технологии, так это белорусам, снабжающим омичей моцареллой.

Омская моцарелла

Впрочем, отдельные энтузиасты в Омской области все же есть. ООО «ТПК «Молпродукт» из Одесского района, возглавляемое Виктором Руди, производит моцареллу, правда, в весьма скромном количестве — 50-60 кг в неделю. Процесс производства этого сыра весьма трудоемкий, он имеет высокую себестоимость.

«Не каждый может себе позволить делать моцареллу, хотя технология несложная, — признается глава торгово-промышленной компании. — На западе, кстати, этот сыр делают исключительно на маленьких предприятиях, вручную, коров кормят соответствующей травой, чтобы молоко было требуемого качества».

ТПК «Молпродукт» — один из немногих в регионе, производящий твердые сорта сыра — «Голландский», «Российский», «Побочинский» и «Одесский». В день здесь выпускается не так много — почти тонна твердых сыров. В ассортименте есть также мягкие и рассольные сыры. В сетевых супермаркетах сыры «Молпродукта» не встретить, предприятие наладило сбыт по районам, есть и несколько точек в городе.

«Производить мы можем все, была бы поддержка от государства. Хотя бы в виде дешевых кредитных ресурсов, — считает Виктор Руди. — В итоге заходим в магазин и задаемся вопросом: а где омские сыры? Многие сейчас переориентируются на выпуск сырных продуктов, потому что настоящий сыр никому не нужен».

«В последнее десятилетие мы развивали экономику Украины и Белоруссии, они поставляли нам сыры по демпинговым ценам, — говорит директор маслозавода «Нижнеомский» Дмитрий Карев. — Молочная промышленность этих двух государств развивалась по иному принципу, нежели российская, ее поддерживали на государственном уровне. Там строились ультрасовременные молзаводы, фермы, на которые мы только сейчас на экскурсии ездим. Соответственно, если государство тебе компенсирует часть затрат на организацию производства, себестоимость выпускаемой продукции значительно ниже. Дотируются и западные сыроварни, на омский рынок их сыр поступает по цене в 200-250 рублей. Наши вынуждены ставить такую же цену — полка-то одна. И получается, что импортный производитель зарабатывает, а местный — несет убытки. Естественно, когда границы закрыли, сыроделы вздохнули с облегчением, у них появилась возможность за счет увеличения цены компенсировать те безумные налоги и ставки по кредитам, которые ими платятся. Но теперь потребитель, далекий от ценообразования, спрашивает: почему так дорого? И начинает экономить».

Как сырный продукт в масле

Почему на прилавках магазинов сыры не из Омска, а из Белоруссии, Удмуртии, Алтайского края, Башкирии и даже Иваново, можно понять, изучив цифры статистики. Около 85% произведенной в области продукции вывозится за пределы региона. География обширна — почти 50 субъектов Российской Федерации — Сибирь, Урал, Приволжский федеральный округ. По данным регионального министерства сельского хозяйства, ежегодно в области отмечается увеличение производства сыров (твердых, мягких, рассольных, плавленных, копченых) и сырных продуктов. В 2012 году мы произвели 16,5 тыс. тонн, в 2013-м — уже 23,9 тыс. тонн, в 2014 году производство сыра и его продуктов составило 28,7 тыс. тонн. Прогноз на год текущий оптимистичен — планируется выйти на показатель в 31,7 тыс. тонн. Рост производства сыров твердых и полутвердых наблюдается по всей России, сказывается введенное эмбарго. Прирост за шесть месяцев 2015 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года составил + 37,1%. Но в общероссийском объеме доля области составляет 0,68%. Кстати, Сибирский регион вносит существенный вклад в сыродельческую отрасль, занимая долю в 34,06%. Хотя основные показатели «делает» Алтайский край. 31% сыров, произведенных в России, имеют алтайские «корни».

Любопытно, что из всего объема этой продукции, непосредственно сыров в Омской области производится лишь 10%, остальное — сырные продукты, которые по большому счету к сырам имеют слабое отношение, так как готовятся из растительных жиров, а не животных.

«Чтобы производить сыры, к примеру, твердых сортов, нужны солидные капиталовложения, достаточные мощности, средства производства — подвалы для хранения. Ведь созревание сыра — один из главнейших факторов, — просчитывает затраты коммерческий директор ООО «Сыродел» Василий Шараев, его предприятие занимается выпуском рассольных сыров. — Допустим, сыр «Российский» созревает три недели. Для изготовления тонны этого сыра нужно десять тонн молока. Литр молока покупается за 15 рублей — это 150 тыс. рублей. В зимний период молоко стоит дороже, прошедшей зимой — в пределах 25 рублей. Расходы идут на его упаковку, доставку, зарплату работникам и так далее. В среднем затрачивается два месяца, чтобы эта тонна дошла до конечного потребителя. Не каждое малое предприятие может нести подобные траты и столько ждать окупаемости. Нам выгодно производить рассольные сыры. Созревают они в рассоле по сравнению с твердыми сырами за куда более короткий срок».

Рынок сокращается

«По большому счету наладить в России производства моцареллы или пармезана не составляет большого труда, — продолжает Дмитрий Карев. — Но на это нужно время. Оборудование, технологии, кадры... Закрытием одних границ проблему не решить. Производственники, зная наше государство, не рвутся осваивать новые горизонты. Выжидают, решают, тратить ли им дополнительные деньги — сегодня эмбарго есть, а зав-тра его отменят. Кроме того, тенденция последнего времени — кризис сказался и на потреблении. Потребитель пересматривает свою продуктовую корзину в пользу сокращения трат на продовольствие. Да и сыр в таких количествах, как в Европе, мы никогда не ели».

Слова Дмитрия Карева подтверждает и представитель ООО «Ястро» Александр Ильиных:

«Наше предприятие могло бы продавать и больше продукции, но рынок сокращается, сложнее удерживаться в прежних объемах. Причин тому немало. Одна из них — снижение потребления. Мы замечаем это по ассортименту — более дорогой продукт продается хуже, чем более дешевый».

Два крупнейших сыродельных предприятия, представленных на омском рынке, — ООО «Маслосыркомбинат «Тюкалинский», производящее сыры твердых сортов, и ООО «Ястро», занимающееся плавлеными сырами. Более мелкие — ООО «Сибсыр», ООО «ТПК Молпродукт», СППК «Маяк», ООО «Сыродел». И «Ястро», и «Тюкалинский комбинат» решили расширять ассортимент, освоив новые направления. Руководство маслосыркомбината планировало открыть собственное производство сыров сортов маасдам и моцарелла, но, похоже, перспективы эти весьма отдаленные. «Ястро», выпускающее легендарную «Омичку», выкупило молочный завод в Полтавке. Теперь там начато производство сыра твердых сортов.

«Твердые сыры мы изготавливаем с начала года. В розницу сыр поступил месяц назад. В первую очередь нам необходимо обеспечить сырьем собственное производство, ведь введенные санкции сказались и на нас, как на потребителе импортного сырья. Не все отечественное сырье подходит для изготовления высококачественного продукта. Отчасти решение о покупке завода было продиктовано именно сложившейся ситуацией», — объясняет Александр Ильиных.

Омские сыроделы могут выпускать и больше продукции и кормить не только Россию своими сырами, но и Европу, и Америку, как сто лет тому назад делал «Тюкалинский маслосыркомбинат». Его «Тюкалинский лилипут» заокеанские гурманы пробовали бы уже из-за одного названия. Многие жалуются на нехватку финансовых ресурсов. Отдельные производственники вообще не видят смысла в импортозамещении буржуйских сыров. Зачем замещать то, чего на омском рынке и так нет? Элитный сыр съедается в основном в центральной части России, патриотичная Сибирь предпочитает наш, проверенный годами сыр «Российский».

Комментарий

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 28 (081) 28 июля

Самое актуальное в рубрике: Экономика

Больше интересного в жанре: Статьи