Деловой Омск

Деловой Омск

07 июля 2017 07.00Статьи

Служебный веган: как в Омске зарабатывают на вегетарианцах

Омский рынок пока не «распробовал» вегетарианское меню. Рестораторы не считают этот сегмент перспективным из-за крайне узкой аудитории. А вегетарианские колбасы, которые производят в Омске, едят в основном за пределами региона.

Служебный веган: как в Омске зарабатывают на вегетарианцах

Фото: pixabay.com

Омский общепит практически игнорирует адептов вегетарианства. Из 1100 ресторанов, баров и кафе Омска, судя по информации системы «2ГИС», лишь в 56 заведениях выделяют отдельное меню для приверженцев этой пищевой философии. Некоторые рестораны добавляют вегетарианские позиции лишь на время поста. Но и в остальное время при желании можно найти подходящее блюдо даже в сетевом фастфуде — картошку или салаты из свежих овощей. Сами рестораторы говорят, что ориентироваться только на вегетарианцев нерентабельно из-за слишком малого сегмента.

«Мы ввели вегетарианское меню уже давно, в знак уважения к людям, придерживающимся таких принципов, но сказать, что эти блюда очень востребованы, не могу, — рассказала владелица ресторанов «Монплезир», «Вкус темноты», сети «Суши-Бамбуши» Татьяна Семикина. — В ресторане «Вкус темноты» есть «Зеленое меню», состоящее из вегетарианских блюд, и оно также менее популярное из всех остальных. От общего объема продаж на вегетарианские позиции в наших заведениях приходится всего 5%, это очень скромный спрос, и роста пока не наблюдается».

Не видит перспективы в такой специализации и ресторатор Юрий Чащин. «Нельзя рассматривать вегетарианскую кухню как серьезный сегмент для развития бизнеса. Это слишком узкая аудитория, ориентироваться на которую ресторанам нет смысла. У чисто вегетарианских заведений объем клиентов в тысячи раз меньше, чем у заведений той же KFC. О каком бизнесе можно говорить?»

По вегану

По сути, в Омске всего одно заведение, которое вообще не использует мясо, — это вегетарианское кафе Govinda. Основное направление кухни — ведическое, с запретом не только на мясо, рыбу и яйца, но и на грибы, лук, чеснок, кофе, чай и шоколад. Зато в меню есть блюда, содержащие молоко, масло, сметану, творог.

А вот для веганов специализированных заведений в Омске нет. Это более строгая система питания, исключающая не только мясо, но и любые животные продукты, включая мед, желатин и яичный меланж. Несмотря на отсутствие специализированных заведений, омские веганы находят места с подходящей едой и делятся информацией о них в профильных группах в соцсетях. В числе таких, например, модные сегодня фалафельные — они предлагают блюда из нута, турецкого гороха.

Совладелец фалафельной Goroh Стас Арнаут подтверждает, что в их линейке почти все блюда рассчитаны на веганов, за исключением пары блюд с яйцами. Но специально заниматься веганской кухней предприниматель не собирался: «Мы решили заняться в первую очередь израильской кухней. А из-за кашрута (в иудаизме — строгие требования к продуктам питания и способам приготовления пищи. - Прим. ред.) выбрали вегетарианскую ее часть. К тому же рынок этот никем не занят».

По его наблюдению, спрос растет не столько на вегетарианскую, сколько на необычную и качественную кухню. Объем продаж в кафе за полгода увеличился на треть. «Многие наши гости, не являясь вегетарианцами, признаются, что с удовольствием питались бы подобным образом каждый день. Что касается тенденций, думаю, заведения «веган-френдли» будут появляться. Но в полностью вегетарианские проекты бизнес вкладываться опасается», — считает Стас Арнаут.

Соевый деликатес

Омские производители также не торопятся осваивать вегетарианскую тематику. Продуктовый ритейл предлагает в основном зарубежную и иногороднюю продукцию. Директор производственного объединения «Высший вкус» Евгения Шершень говорит, что омский рынок слишком узок. Предприятие уже три года выпускает несколько видов вареной и полукопченой колбасы с грибами, сыром и перцем для вегетарианцев. Сейчас омичи обеспечивают своим товаром регионы от Урала до Дальнего Востока.

По словам руководителя, на Омск приходится очень малая доля продаж — около 3%. Сложность возникает с системой сбыта продукции. «Специализированных магазинов в Омске не так много, а крупные розничные сети не берут нашу продукцию — им нужны большие объемы, в Омске же спрос крайне слабый. Продажи по заказу нам невыгодны из-за введения онлайн-касс», — пояснила Евгения Шершень.

В планах омского предприятия начать производить сыр для вегетарианцев. Но на омских прилавках он вряд ли появится. «В омских магазинах встречается сыр из стран Латинской Америки стоимостью более 1000 рублей за килограмм, мы могли бы продавать и за 600 рублей, но в сетевые магазины малому производителю не зайти».

Комментарии

Любовь ПушкарьЛюбовь Пушкарь,организатор вегетарианского экопикника в Омске VegFestСпрос на вегетарианские продукты увеличивается не только за счет адептов вегетарианского течения. В Омске растет число людей, которые питаются традиционно, но интересуются здоровым рационом. И, следя за составом продуктов, они стали чаще посещать вегетарианские магазины, поскольку там, как правило, не встретишь рафинированную продукцию. В кафе тоже есть вегетарианские позиции, которые ничуть не уступают оттенками вкуса обычным блюдам, поэтому люди с удовольствием пробуют такие блюда. В целом же вегетарианцам сейчас отлично живется в Омске! В заведениях зачастую есть опция в меню со специальными блюдами, есть интернет-доставка. Открылись несколько кафе с вегетарианскими и веганскими позициями. Да и в любом другом заведении не откажут в просьбе исключить какой-нибудь ингредиент.

 

Юрий ЧащинЮрий Чащин,ресторатор, соучредитель ООО «Сибирский провиант»Развивать бизнес, ориентируясь только на вегетарианскую кухню, невозможно. Рынок общественного питания направлен большей частью на массовую аудиторию, которая в большинстве своем ест мясо и пьет алкоголь. И это логично, ресторан — это не место для поправки здоровья, это же не спортзал.

 

Евгения ШершеньЕвгения Шершень,директор производственного объединения «Высший вкус»Если ориентироваться строго на Омск, то делать бизнес с вегетарианской тематикой невыгодно. Наши потребители — это верующие люди, которые соблюдают пост, или продвинутая молодежь до 35 лет. Не могу сказать, что эта аудитория растет, к тому же Омск консервативный город, о здоровом питании мало кто задумывается. В других регионах России интерес к нашей продукции гораздо выше. Сейчас за счет логистики мы тесним производителей из Москвы и Краснодара в восточной части России.

 

Татьяна ТарасоваТатьяна Тарасова,управляющая кафе GovindaПерспективы этого рынка очень хорошие, потому что наши друзья поняли преимущества вегетарианства не только с точки зрения здоровья и экономики, но и, очевидно, с нравственной точки зрения. Подумайте, стоит ли кого-то убивать, чтобы пообедать?! Сложности возникают лишь с персоналом, потому что нам нужны сотрудники однозначно вегетарианцы, которые к тому же не пьют и не курят, приходится строго выбирать.

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 26 (180) от 04 июля 2017 года

Добавить комментарий
 Анджей Неупокоев, директор тарского драмтеатра: «Культурная сфера не торговля пирожками. Хорошего менеджера мало»

Анджей Неупокоев, директор тарского драмтеатра: «Культурная сфера не торговля пирожками. Хорошего менеджера мало»

Молодые, перспективные омские культличности — о том, как прививать и умножать культурные коды, а также удерживать муниципальные театры и музеи на плаву.

Евгений Лисенков, музыкант: «Не играю на гитаре принципиально. Не хочу быть героем подъездов»

Евгений Лисенков, музыкант: «Не играю на гитаре принципиально. Не хочу быть героем подъездов»

Об омском зрителе, сутках, в которых нет места восьмичасовому сну, и о мечте — в нашем интервью с человеком-оркестром.

Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской»?

Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской»?

Репортаж о посещении музея-заповедника.

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Продолжаем серию публикаций о главной библиотеке региона.

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

В «Пятом театре» показали спектакль по мотивам сказки Корнея Чуковского.

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Восходящая звезда родом из Омска, студентка Гнесинки, оперная певица рассказала «Классу» о первых шагах на пути к успеху.

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Молодые, перспективные омские культличности — о том, как прививать и умножать культурные коды, а также удерживать муниципальные театры и музеи на плаву.

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

В свет вышла первая серия седьмого сезона легендарного сериала «Игра престолов». «Новый Омск» проанализировал все предыдущие сезоны и узнал, как часто здесь убивали, занимались сексом и ...

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Рассказываем, что на ней можно увидеть интересного.

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Кони, люди, ставки и пыль столбом — в нашем репортаже.

Как омский Шторм в автошколу пошел

Как омский Шторм в автошколу пошел

Александр Шлеменко прошел весь процесс обучения, а «Новый Омск» заснял брутального бойца за рулем.

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Как известно, для человека нет ничего невозможного. Недавно посетивший Омск путешественник с ограниченными возможностями здоровья Алексей Костюченко — тому подтверждение.

Тест: Какой из вас Двораковский?

Тест: Какой из вас Двораковский?

Ровно пять лет назад Вячеслав Двораковский официально вступил в должность мэра. За это время омичи так преуспели в его критике и дали ему столько советов, что им впору уже самим сесть в его кресло и показать всем, ...

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Только вегетарианская еда, спортивные мероприятия, йога, танцы, полезные лектории.