Деловой Омск

Деловой Омск

27 февраля 2015 11.45Статьи

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

Ресторанный рынок в последние месяцы переживает непростую ситуацию. По словам моих коллег, общая посещаемость снизилась на 30-50%.

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

В Омске есть заведения, которые, отработав декабрь, закрылись, а другие игроки трансформируют свои заведения в формат банкетного зала или начинают работать только в выходные. Хотя, конечно, это не выход, ведь когда кризис пройдет, таким заведениям общепита будет не так-то просто вернуть постоянных гостей. Речь не идет о каких-то крупных игроках омского рыка, но общая динамика неутешительна.

Сейчас становится понятно, что нынешние трудности продлятся несколько лет, но это время рестораторы должны провести с пользой, воспользовавшись теми возможностями, которые нам предоставляются.

Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу. В итоге можно прогнозировать серьезный качественный скачок в борьбе за потребителя: если раньше можно было встретить хамское отношение официанта чуть ли не в каждом заведении, то сейчас владельцы бизнеса будут отчитывать персонал за каждого ушедшего недовольным гостя. Появится более пристальное внимание и к качеству блюд, и к уровню обслуживания в зале.

Во всяком случае мы в своем антикризисном плане поставили перед собой именно такие задачи: улучшать сервис, и, не поднимая цен, переработать блюда без потери их качества, даже, возможно, уменьшить собственную накрутку. В нынешней ситуации лучше отработать в ноль, но не растерять своих постоянных гостей.

Что касается мотивации персонала, то, думаю, в этом вопросе лучше метода кнута и пряника никто ничего не придумал. Нужен постоянный и жесткий контроль.

К сожалению, сотрудники зала сами редко являются гостями в хороших ресторанах и не всегда могут правильно оценить собственную работу. Если официант заслужил похвалу гостя, то нужно его и финансово поощрить, а если же, наоборот, принес урон заведению, скажем из-за него гости написали отрицательный отзыв или просто ушли недовольные обслуживанием и больше не вернутся, то без взысканий в рамках закона не обойтись. Мы не можем штрафовать сотрудников, поэтому в своем ресторане пришли к решению разделить зарплату официанта на минимальный оклад и премию, которая составляет большую часть его дохода.

И ее еще нужно заработать по тем высоким стандартам сервиса, которые установлены в нашем заведении.

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 7 (060) 24 февраля

Добавить комментарий
Тест: а вы бы смогли работать в «Новом Омске»?

Тест: а вы бы смогли работать в «Новом Омске»?

Нашему сайту уже два года. Мы много времени проводим на рабочем месте и, в принципе, считаем его достаточно удобным, а работу — интересной. Но что бы сказали вы, оказавшись на нашем месте?Пройдите тест и ...

НеГородской Пикник: 12 часов, пять площадок, десятки участников и тысячи омичей

НеГородской Пикник: 12 часов, пять площадок, десятки участников и тысячи омичей

24 июня в парке на Королева состоится пикник-2017. Музыкальные выступления, мастер-классы, лекции, конкурсы, ярмарка и другие активности под отрытым небом.

Эмоциональная редакция: набор гифок и стикеров от «Нового Омска»

Эмоциональная редакция: набор гифок и стикеров от «Нового Омска»

В честь двухлетия мы вновь решили рассказать, какой он «Новый Омск» в лицах.

Шикарный маршрут для медового месяца, мальчишник в Турции и самолет для молодоженов

Шикарный маршрут для медового месяца, мальчишник в Турции и самолет для молодоженов

Гости «Нового Омска» узнали главное о свадебных путешествиях.

Калачинск-тур: лук и тимбилдинг, кукла-сваха и песни-пляскиВидео

Калачинск-тур: лук и тимбилдинг, кукла-сваха и песни-пляски

«Новый Омск» показывает колорит нового тура на коубах.

Как «Новый Омск» уходил от новостей и пришел к свободе (ВИДЕО)

Как «Новый Омск» уходил от новостей и пришел к свободе (ВИДЕО)

Наш сайт официально изменил слоган. На смену ударному стахановскому лозунгу «Что ни день, то новости» пришел почти философский «Сайт для свободных людей».

Где лучше, чем у бабушки?Инфографика

Где лучше, чем у бабушки?

Куда отдать ребенка, пока детский сад на каникулах.

Омских волонтеров кормит принцесса-кулинар из рода арабского шейха

Омских волонтеров кормит принцесса-кулинар из рода арабского шейха

Наргиз Хакимова рассказала, почему решила стать участником акции «Десант добра».

В омской Пушкинке есть Ельцинка

В омской Пушкинке есть Ельцинка

Продолжаем рассказывать о сокровищах областной библиотеки

В цвет: в Омске состоялось масштабное гранд-дефиле арт-резиденции

В цвет: в Омске состоялось масштабное гранд-дефиле арт-резиденции

300 чашек кофе в день показа, 150 луков на сцене и втрое больше в зале, именитые гости и достойные работы участников — все это красивейшее гранд-дефиле, прошедшее в Омске в минувшие выходные. 

Тест: Угадай по фото — митинг за власть или против?

Тест: Угадай по фото — митинг за власть или против?

Вчера по всей России прокатилась волна проправительственных и оппозиционных акций. Как не запутаться в этом мире транспарантов, лозунгов и флагов и не оказаться по ошибке в толпе тех, чьи идеи не совсем ...

Сергей Шнуров: «Сибирь в моем сознании — это нечто мифическое»

Сергей Шнуров: «Сибирь в моем сознании — это нечто мифическое»

Новосибирская журналистка пообещала лидеру группы «Ленинград» Сергею Шнурову показать сиськи за эксклюзив, а редактор «Нового Омска» поблагодарил его за популяризацию старого имени Стас.

Омский мэр заплатит

Омский мэр заплатит

«Класс» выяснил, какие организации и персоналии уже в конце июня получат ежегодную молодежную премию мэра. Рассказываем о десяти лауреатах, что прожили год действительно не зря.

Молодой взгляд: 10 лучших роликов от омичей и про омичей

Молодой взгляд: 10 лучших роликов от омичей и про омичей

Три победителя и еще семь работ, оцененных конкурсной комиссией регионального конкурса.