Деловой Омск

Деловой Омск

27 февраля 2015 11.45Статьи

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

Ресторанный рынок в последние месяцы переживает непростую ситуацию. По словам моих коллег, общая посещаемость снизилась на 30-50%.

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

В Омске есть заведения, которые, отработав декабрь, закрылись, а другие игроки трансформируют свои заведения в формат банкетного зала или начинают работать только в выходные. Хотя, конечно, это не выход, ведь когда кризис пройдет, таким заведениям общепита будет не так-то просто вернуть постоянных гостей. Речь не идет о каких-то крупных игроках омского рыка, но общая динамика неутешительна.

Сейчас становится понятно, что нынешние трудности продлятся несколько лет, но это время рестораторы должны провести с пользой, воспользовавшись теми возможностями, которые нам предоставляются.

Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу. В итоге можно прогнозировать серьезный качественный скачок в борьбе за потребителя: если раньше можно было встретить хамское отношение официанта чуть ли не в каждом заведении, то сейчас владельцы бизнеса будут отчитывать персонал за каждого ушедшего недовольным гостя. Появится более пристальное внимание и к качеству блюд, и к уровню обслуживания в зале.

Во всяком случае мы в своем антикризисном плане поставили перед собой именно такие задачи: улучшать сервис, и, не поднимая цен, переработать блюда без потери их качества, даже, возможно, уменьшить собственную накрутку. В нынешней ситуации лучше отработать в ноль, но не растерять своих постоянных гостей.

Что касается мотивации персонала, то, думаю, в этом вопросе лучше метода кнута и пряника никто ничего не придумал. Нужен постоянный и жесткий контроль.

К сожалению, сотрудники зала сами редко являются гостями в хороших ресторанах и не всегда могут правильно оценить собственную работу. Если официант заслужил похвалу гостя, то нужно его и финансово поощрить, а если же, наоборот, принес урон заведению, скажем из-за него гости написали отрицательный отзыв или просто ушли недовольные обслуживанием и больше не вернутся, то без взысканий в рамках закона не обойтись. Мы не можем штрафовать сотрудников, поэтому в своем ресторане пришли к решению разделить зарплату официанта на минимальный оклад и премию, которая составляет большую часть его дохода.

И ее еще нужно заработать по тем высоким стандартам сервиса, которые установлены в нашем заведении.

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 7 (060) 24 февраля

Добавить комментарий
Где омичам погулять на Масленицу?

Где омичам погулять на Масленицу?

Даем расписание мероприятий.

Игорь Коротаев, омский актер: «Ради театра готов побрить ноги»

Игорь Коротаев, омский актер: «Ради театра готов побрить ноги»

Один из ведущих актеров Лицейского театра отмечает день рождения.

Плавим снег: арт-проект о зимне-весенних проблемах Омска

Плавим снег: арт-проект о зимне-весенних проблемах Омска

Команда «Нового Омска» помогла, чем смогла, весне, городским властям и, как говорится, другим хозяйствующим субъектам.

Люди и рыбаФото

Люди и рыба

«Новый Омск» запускает новый фотопроект. В рамках него мы планируем показывать серии фотографий известных омичей, объединенные каким-либо общим элементом, идеей, деталью.

Пореченков, Гинсбург и Крюков — о фильме «Вурдалаки»Фото

Пореченков, Гинсбург и Крюков — о фильме «Вурдалаки»

Лента, снятая по мотивам рассказа Алексея Толстого, выйдет в прокат 22 февраля.

Константин Румянцев, фронтмен «Тролль Гнет Ель»: «В год мы даем по 90 концертов»

Константин Румянцев, фронтмен «Тролль Гнет Ель»: «В год мы даем по 90 концертов»

Об отношениях группы с лейблом, разношерстной публике и «Оркестре Тролля» — в интервью с питерским коллективом «ТГЕ».

В Омске открылась уникальная фотовыставка

В Омске открылась уникальная фотовыставка

Горожане могут увидеть более 100 снимков Гималаев.

Первый раз в первый класс: все о документах в омских школах, поборах и т. д.

Первый раз в первый класс: все о документах в омских школах, поборах и т. д.

Рассказываем, как подать заявление и сколько денег нужно сдавать.

Театр четырнадцати особенных актеров

Театр четырнадцати особенных актеров

В Омске уже пять лет успешно работает и развивается необычный театр «Параллельный мир», актеры которого в основном люди с синдромом Дауна. Кто придумал такой проект и зачем он нужен, разбирался ...

Любви нет: 10 героев живописи, которые не будут отмечать 14 февраля

Любви нет: 10 героев живописи, которые не будут отмечать 14 февраля

Если вы устали от розовых соплей, наша фантазия на тему «Мне плевать на День всех Влюбленных» — к вашим услугам.

Пять историй любви от участников «АнтиЗАГС»

Пять историй любви от участников «АнтиЗАГС»

«Новый Омск» раздал свидетельства о влюбленности пяти омским парам и узнал, как начинались их романтические отношения.

Тест: какой из вас тролль?

Тест: какой из вас тролль?

Интернет дал нам многое, включая возможность высказывать свое мнение, когда об этом не просят, безнаказанно хамить и «с ученым видом знатока» давать советы космического масштаба специалистам всех ...

Омичка выиграла в конкурсе от Союза художников России

Омичка выиграла в конкурсе от Союза художников России

В интервью «Вашему ОРЕОЛУ» Зоя Минеева рассказала о своем творчестве.

Какие мировые достопримечательности могли украсить Омск

Какие мировые достопримечательности могли украсить Омск

На «Новом Омске» стартует околоархитектурный и глубоко фотошопный арт-проект.

День влюбленных по-омски: 14 цифр о 14 февраляИнфографика

День влюбленных по-омски: 14 цифр о 14 февраля

Даем подсказку: любви покорны не только все возрасты, но и национальности.