Деловой Омск

Деловой Омск

27 февраля 2015 11.45Статьи

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

Ресторанный рынок в последние месяцы переживает непростую ситуацию. По словам моих коллег, общая посещаемость снизилась на 30-50%.

«Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу»

В Омске есть заведения, которые, отработав декабрь, закрылись, а другие игроки трансформируют свои заведения в формат банкетного зала или начинают работать только в выходные. Хотя, конечно, это не выход, ведь когда кризис пройдет, таким заведениям общепита будет не так-то просто вернуть постоянных гостей. Речь не идет о каких-то крупных игроках омского рыка, но общая динамика неутешительна.

Сейчас становится понятно, что нынешние трудности продлятся несколько лет, но это время рестораторы должны провести с пользой, воспользовавшись теми возможностями, которые нам предоставляются.

Кризис подчистит поляну, с рынка уйдут те игроки, которые оказывали некачественную услугу. В итоге можно прогнозировать серьезный качественный скачок в борьбе за потребителя: если раньше можно было встретить хамское отношение официанта чуть ли не в каждом заведении, то сейчас владельцы бизнеса будут отчитывать персонал за каждого ушедшего недовольным гостя. Появится более пристальное внимание и к качеству блюд, и к уровню обслуживания в зале.

Во всяком случае мы в своем антикризисном плане поставили перед собой именно такие задачи: улучшать сервис, и, не поднимая цен, переработать блюда без потери их качества, даже, возможно, уменьшить собственную накрутку. В нынешней ситуации лучше отработать в ноль, но не растерять своих постоянных гостей.

Что касается мотивации персонала, то, думаю, в этом вопросе лучше метода кнута и пряника никто ничего не придумал. Нужен постоянный и жесткий контроль.

К сожалению, сотрудники зала сами редко являются гостями в хороших ресторанах и не всегда могут правильно оценить собственную работу. Если официант заслужил похвалу гостя, то нужно его и финансово поощрить, а если же, наоборот, принес урон заведению, скажем из-за него гости написали отрицательный отзыв или просто ушли недовольные обслуживанием и больше не вернутся, то без взысканий в рамках закона не обойтись. Мы не можем штрафовать сотрудников, поэтому в своем ресторане пришли к решению разделить зарплату официанта на минимальный оклад и премию, которая составляет большую часть его дохода.

И ее еще нужно заработать по тем высоким стандартам сервиса, которые установлены в нашем заведении.

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 7 (060) 24 февраля

Добавить комментарий
Киркоров, Леннон, Кобейн и другие известные плагиатчики

Киркоров, Леннон, Кобейн и другие известные плагиатчики

Пять фактов о неосознанном музыкальном плагиате, вошедших в историю.

Артем Клименко, бас-гитарист «АлоэВера»: «В личку Вере шлют гениталии. А все, что помимо, — может быть использовано для песни»

Артем Клименко, бас-гитарист «АлоэВера»: «В личку Вере шлют гениталии. А все, что помимо, — может быть использовано для песни»

Музыканты группы «АлоэВера» рассказали «Классу» о ценителях винила, самой популярной песне и ненависти к собственным клипам.

Режиссер, снявший «28 панфиловцев»: «Как так, что человек из Омска будет снимать большое кино. Это возможно?»

Режиссер, снявший «28 панфиловцев»: «Как так, что человек из Омска будет снимать большое кино. Это возможно?»

Сегодня в прокат выходит новый фильм о войне. Режиссером кинокартины стал омич Ким Дружинин (совместно с Андреем Шальопа). Премьера на больших экранах совпала с 32-м днем рождения кинематографиста-земляка, но сам ...

Будь мужиком!

Будь мужиком!

Тот, кто считает ноябрь самым скучным месяцем, просто не читал нашего проекта. В честь Всемирного дня мужчин мы запускаем «Брутальный сезон» и делимся горячими спецпредложениями от известных омских ...

По примеру премьера: Топ-10 зеркал для фото в Омске

По примеру премьера: Топ-10 зеркал для фото в Омске

«Класс» пробежался по инстаграмам омичей и выяснил, какое оно — омское зазеркалье.

Ноябрьнуло: в Омске прошел III фестиваль современного искусства

Ноябрьнуло: в Омске прошел III фестиваль современного искусства

Лофт, самокаты и баблы. О том, каким был ежегодный фестиваль «НОЯБРЬ», — в нашем репортаже.

Ой, мамочки: женщины, давшие жизнь известным омичам (ФОТО)Фото

Ой, мамочки: женщины, давшие жизнь известным омичам (ФОТО)

По случаю Дня матери мы узнали, о чем грустят и смеются мамы губернатора Виктора Назарова, предпринимательницы Екатерины Вахрушевой, дизайнера Анны Долганевой, ресторатора Юрия Чащина и других успешных людей.

Маме привет от «Нового Омска» (фото)Фото

Маме привет от «Нового Омска» (фото)

Раз в году, в День матери, корреспонденты «Нового Омска» воспользовались служебным положением и передали привет своим мамам через сайт. Ведь в погоне за лидерством мы не всегда уделяем им должное ...

Чем бы дяди ни тешились: новогодние корпоративы в Госдуме (ВИДЕО) Видео

Чем бы дяди ни тешились: новогодние корпоративы в Госдуме (ВИДЕО)

«Новый Омск» посмотрел, как проходили капустники в зале заседаний, и оценил таланты депутатов Госдумы РФ.

«Вечность» с политиком и многодетной мамой Алесей Григорьевой

«Вечность» с политиком и многодетной мамой Алесей Григорьевой

«Я бы запретила его показывать, написала бы: «Беременным вход строго воспрещен». После фильма хочется уйти в монастырь»

Пять лет альтернативы: 15 громких имен в музыкальной хронологии омской «Ракеты»

Пять лет альтернативы: 15 громких имен в музыкальной хронологии омской «Ракеты»

Лучшие независимые музыкальные проекты, ротирующиеся в эфире омского некоммерческого интернет-радио. Все, что вы могли пропустит за пять лет вещания.

В Омске пройдет фестиваль «Ноябрь»

В Омске пройдет фестиваль «Ноябрь»

Рассказываем, где, когда и что можно будет посмотреть.

На пути к Маслякову: финалисты омской средней лиги — о первых шагах в КВН

На пути к Маслякову: финалисты омской средней лиги — о первых шагах в КВН

«Класс» узнал, с чего сегодня начинается путь из Омска на Первый канал.

Руль и семь нолей: Топ-10 самых дорогих авто на вторичном рынке в Омске

Руль и семь нолей: Топ-10 самых дорогих авто на вторичном рынке в Омске

«Новый Омск» прошерстил профильные сайты и обнаружил, что есть еще роскошь в гаражах — даже перед столицей не стыдно.

Константин Кулясов, группа «АнимациЯ»: «Политика тоже шоу-бизнес. Выключите телевизор, и жить станет легче»

Константин Кулясов, группа «АнимациЯ»: «Политика тоже шоу-бизнес. Выключите телевизор, и жить станет легче»

О фестивале «Нашествие», многокилометровом трипе по России и уничтоженных черновиках — в нашем интервью.