Ваш Ореол

Ваш Ореол

06 марта 2015 11.12Статьи

Омская корова слезла с пальмы?

Почти половина того, что продаётся под видом «масла сливочного», имеет в своём составе примесь растительных жиров. О том, что на самом деле скрывают красивые этикетки, снабжённые пометкой «ГОСТ», - проект «Вашего ОРЕОЛА».

Омская корова слезла с пальмы?

Фальшивое масло

Чем отличаются друг от друга масло сливочное, масляная паста и спред? Первые два изготавливаются из коровьего молока и различаются только жирностью. В состав спредов может входить что угодно: молоко вперемешку с растительными жирами и даже с жиром морских рыб. Хорошо это или плохо? Первые рецепты спредов были разработаны ещё в Советском Союзе, в Институте маслоделия и сыроделия в Угличе. Цель была благая - улучшить состав сливочного масла полезными для организма ненасыщенными кислотами, содержащимися в растительных жирах, обогатить продукт микроэлементами. Над составом трудилась целая плеяда талантливых учёных.

У современных производителей, разбулыживающих коровьи сливки посторонними добавками, цель другая: максимально удешевить продукцию. Отсюда неоднозначное отношение к спредам среди диетологов и пищевиков. Формально отличить спред от сливочного масла просто. В составе последнего на этикетке должно быть одно короткое предложение: «изготовлено из пастеризованных коровьих сливок» и гордо красоваться надпись: ГОСТ 52969-2008. В названии спреда по закону запрещено использовать даже слово «масло». Но это только формально.

Ещё в мае прошлого года «Ваш ОРЕОЛ» писал, что производители «молочки» попались на том, что стали добавлять в сливочное масло растительные жиры. Но в составе продуктов о посторонних добавках не говорилось ни слова. С сенсационной информацией выступило региональное управление Роспотребнадзора, прокуратура дала добро на внеплановую проверку семи омских предприятий. А в декабре прошлого года министр сельского хозяйства РФ Николай Фёдоров заявил, что продукты транснациональных молочных компаний якобы на 80 процентов состоят из пальмового масла и кокосового молока. Однако никаких громких разоблачений после этих заявлений не последовало - фальсифицированой продукции на предприятиях и в магазинах то ли не нашли, то ли забыли рассказать об этом потребителям.

Как «Ваш ОРЕОЛ» экспертизу проводил

Редакцией «Вашего ОРЕОЛА» было закуплено пять образцов сливочного масла, в составе которого значились только пастеризованные коровьи сливки, а на пачке был указан ГОСТ. Для чистоты эксперимента нами было выбрано сладко-сливочное масло из разных ценовых сегментов. В одном из супермаркетов мы купили «масло сливочное традиционное» производства ЗАО «Любинский молочно-консервный комбинат» по цене 88 рублей 20 копеек за пачку, «масло сливочное» ТМ «Простоквашино» по цене 94 рубля 50 копеек и «масло сливочное крестьянское» от Тюкалинского маслосыркомбината за 69 рублей. Продукт на ближайшм мини-рынке оказался ещё дешевле: за 53 рубля корреспондент «Вашего ОРЕОЛА» приобрёл там «масло сливочное крестьянское» от Азовского молочного завода и всего за 35 рублей - «крестьянское сливочное масло» от ООО «Лакто-Молпрод» из города Санкт-Петербурга. Что интересно, последний продукт практически не отличался по цене от соседа по витрине - спреда под названием «Сибирское крестьянское», последний был всего на пять рублей дешевле.

- А это точно настоящее масло? - спросили мы у продавца, кивнув на санкт-петербургский продукт.

Ответ получили хоть и грубый, но зато, как выяснилось впоследствии, вполне правдивый: «А что вы, за такую цену масло настоящее надеетесь купить?! Да литр молока дороже стоит! Не нравится - не берите!».

Мы решили поверить тому, что написано на этикетке. Ведь по закону производитель обязан сообщать потребителю достоверную информацию о товаре. А этикетка на масле за 35 рублей оказалась в полном порядке - в составе только пастеризованные коровьи сливки и даже указан ГОСТ. Правда, цифры в нём значились совсем не те, которые красовались на упаковке других конкурсантов. Но кто из обычных потребителей помнит наизусть «масляный» ГОСТ?

В итоге было куплено по две пачки каждого из пяти видов масла. Все образцы были «обезличены» - мы освободили их от фирменной упаковки, присвоив каждому из образцов порядковый номер. Один набор мы отдали на дегустацию нашему народному жюри, а второй отвезли на экспертизу в аккредитованный испытательный лабораторный центр.

Комментарий

Дмитрий Фиалков:

- По правилам вкус и запах масла оценивается по десятибалльной шкале. Отличным сладко-сливочным маслом, заслуживающим высшей оценки, считается продукт, имеющий выраженный сливочный вкус и запах с привкусом пастеризации без посторонних вкраплений. На 8-9 баллов оценивается масло с выраженным сливочным вкусом, но недостаточно выраженным привкусом пастеризации. Такой продукт считается хорошим. Консистенция масла должна быть плотная, однородная и пластичная. Цвет - от светло-жёлтого до жёлтого.

Лабораторная диагностика. Бесправный потребитель

Из пяти образцов заявленному на пачке составу соответствовали только два, но за обман потребителей производителям ничего не грозит.

Выявить посторонние примеси в составе масла позволяет анализ его жирно-кислотного состава. Следить за тем, чтобы производители не мухлевали, должен Роспотребнадзор. Однако по заказу этого ведомства данная экспертиза проводится достаточно редко - чтобы «не кошмарить» бизнес. Закон чётко регламентирует периодичность таких проверок, а внеплановые возможны только при наличии оснований и по согласованию с прокуратурой. Стоит такая экспертиза немало - 2300 рублей за исследование одного образца. «Вашему ОРЕОЛУ» удалось найти в Омске лишь одну сертифицированную лабораторию, способную провести эту экспертизу - аккредитованный испытательный центр ФБУ «Центр гигиены и эпидемиологии в Омской области».

Однако дороговизна исследования и дефицит лабораторий стали далеко не единственной сложностью. Как выяснилось, закон по полной программе защищает производителей не только от контролирующих органов, но и от потребителей. В Центре гигиены и эпидемиологии нас сразу предупредили, что проведённая экспертиза не будет иметь никакой юридической силы - «Вашему ОРЕОЛУ» отказались выдать экспертное заключение по результатам исследований. Более того, в протоколе испытаний в графе «допустимые величины» в лаборатории предусмотрительно поставили прочерки, чтобы нам даже не с чем было сравнить результат.

На вопрос о причинах такого подхода нам ответили, что выдача полноценного заключения возможна только по заказу уполномоченного органа - Управления Роспотребнадзора, куда потребитель и должен обращаться, прежде чем самостоятельно тащить образцы в лабораторию. А так, ну мало ли какой продукт он принёс и где он его взял? Что характерно, если бы мы предоставили не обезличенные образцы, а масло в фирменной упаковке, на исследование бы их даже не приняли. Таким образом лаборатория сняла с себя всю ответственность за полученные результаты, предоставив нам лишь данные по процентному содержанию жирных кислот в продукте. Нам оставалось либо самостоятельно смотреть ГОСТ в Интернете, либо искать специалиста, который расшифрует нам полученные лабораторией результаты.

Мы сделали и то и другое. Одна из главных составляющих молочного жира - масляная кислота. По ГОСТУ 52253-2004, регламентирующему жирно-кислотный состав сливочного масла, её должно быть не менее двух процентов. Однако молоко для образцов № 5 (масло Азовского молкомбината) и № 3 (масло Тюкалинского маслосыркомбината), видимо, давала какая-то неправильная корова. Масляной кислоты в составе этих продуктов оказалось менее одного процента. Зато больше нормы там линолевой

и олеиновой кислот. Не прошли ГОСТ эти образцы и по соотношению ряда кислот друг к другу. По мнению доцента кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии ОмГАУ Дмитрия Фиалкова, не один десяток лет занимающегося исследованиями технологии изготовления масла, такое несоответствие может говорить о том, что в процессе изготовления к сливкам, скорее всего, был добавлен растительный жир.

И уж совсем не похож на масло оказался образец № 2 от Санкт-Петербургского ООО «Лакто-Молпрод» - масляной кислоты там менее 0,1 процента, а в целом его жирно-кислотный состав оказался настолько причудлив, что наш эксперт предположил: в этот продукт могут входить трансизомеры - вещества с искусственно изменённой формулой молекулы. Трансизомеры заслужили плохую репутацию. По мнению ряда учёных, они плохо усваиваются организмом, могут вызвать нарушения обмена веществ и даже рак.

От редакции

Как выяснилось, ГОСТ 32261-2013, который указан на пачке под названием «Крестьянское сливочное масло» от санкт-петербургского ООО «Лакто-Молпрод», хотя и разработан, но вступает в действие только с 1 июля 2015 года. Жирно-кислотному составу этого ГОСТА санкт-петербургское псевдомасло тоже не соответствует. Так как же явная подделка с сомнительными документами попала на наши прилавки? И как проходят обязательный производственный контроль другие образцы, чей состав не характерен для сливочного масла? Данную публикацию «Ваш ОРЕОЛ» требует рассматривать как официальное обращение к территориальному управлению Роспотребнадзора.

Кстати

Этой осенью ООО «Маслосыркомбинат Тюкалинский» оказался в центре скандала - предприятие заподозрили в фальсификации сыров. Однако ни Роспотребнадзор, ни полиция никаких подделок не нашли, а за маслосыркомбинат заступился лично губернатор Назаров. За то что «Ваш ОРЕОЛ» поднял эту тему, глава правительства на встрече с работниками завода пренебрежительно назвал наше издание «газетёнкой». Теперь результаты экспертизы показали, что предприятие выпускает, мягко говоря, странное масло. Виктор Иванович, на этот раз вы опять заступитесь за Тюкалинский маслосыркомбинат?

Состав жюри

Дмитрий Фиалков, кандидат технических наук, доцент кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии ОмГАУ.

Валентина Шульга, представитель областного общества защиты прав потребителей «Щит».

Надежда Беляева, ответственный секретарь газеты «Ваш ОРЕОЛ».

Тамара Кийченко, менеджер колл-центра ООО «СМИ55».

Страницу подготовила Евгения Дёмина

Добавить комментарий
А нужен ли мальчик: кто вы в мире без мужчин

А нужен ли мальчик: кто вы в мире без мужчин

Тест для женщин в День защитника Отечества. 

Где омичам погулять на Масленицу?

Где омичам погулять на Масленицу?

Даем расписание мероприятий.

Плавим снег: арт-проект о зимне-весенних проблемах Омска

Плавим снег: арт-проект о зимне-весенних проблемах Омска

Команда «Нового Омска» помогла, чем смогла, весне, городским властям и, как говорится, другим хозяйствующим субъектам.

Люди и рыбаФото

Люди и рыба

«Новый Омск» запускает новый фотопроект. В рамках него мы планируем показывать серии фотографий известных омичей, объединенные каким-либо общим элементом, идеей, деталью.

Игорь Коротаев, омский актер: «Ради театра готов побрить ноги»

Игорь Коротаев, омский актер: «Ради театра готов побрить ноги»

Один из ведущих актеров Лицейского театра отмечает день рождения.

Герои нашего времени: 15 омских мужчин, достойных книжной обложкиФото

Герои нашего времени: 15 омских мужчин, достойных книжной обложки

«Класс» изучил список литературы и пофантазировал, кто из известных омичей мог бы попасть на обложки выбранных произведений.

Пореченков, Гинсбург и Крюков — о фильме «Вурдалаки»Фото

Пореченков, Гинсбург и Крюков — о фильме «Вурдалаки»

Лента, снятая по мотивам рассказа Алексея Толстого, выйдет в прокат 22 февраля.

Константин Румянцев, фронтмен «Тролль Гнет Ель»: «В год мы даем по 90 концертов»

Константин Румянцев, фронтмен «Тролль Гнет Ель»: «В год мы даем по 90 концертов»

Об отношениях группы с лейблом, разношерстной публике и «Оркестре Тролля» — в интервью с питерским коллективом «ТГЕ».

В Омске открылась уникальная фотовыставка

В Омске открылась уникальная фотовыставка

Горожане могут увидеть более 100 снимков Гималаев.

Первый раз в первый класс: все о документах в омских школах, поборах и т. д.

Первый раз в первый класс: все о документах в омских школах, поборах и т. д.

Рассказываем, как подать заявление и сколько денег нужно сдавать.

Театр четырнадцати особенных актеров

Театр четырнадцати особенных актеров

В Омске уже пять лет успешно работает и развивается необычный театр «Параллельный мир», актеры которого в основном люди с синдромом Дауна. Кто придумал такой проект и зачем он нужен, разбирался ...

Любви нет: 10 героев живописи, которые не будут отмечать 14 февраля

Любви нет: 10 героев живописи, которые не будут отмечать 14 февраля

Если вы устали от розовых соплей, наша фантазия на тему «Мне плевать на День всех Влюбленных» — к вашим услугам.

Пять историй любви от участников «АнтиЗАГС»

Пять историй любви от участников «АнтиЗАГС»

«Новый Омск» раздал свидетельства о влюбленности пяти омским парам и узнал, как начинались их романтические отношения.

Тест: какой из вас тролль?

Тест: какой из вас тролль?

Интернет дал нам многое, включая возможность высказывать свое мнение, когда об этом не просят, безнаказанно хамить и «с ученым видом знатока» давать советы космического масштаба специалистам всех ...

Омичка выиграла в конкурсе от Союза художников России

Омичка выиграла в конкурсе от Союза художников России

В интервью «Вашему ОРЕОЛУ» Зоя Минеева рассказала о своем творчестве.