Новый Омск
31 мая 2021 18.42
Улитки: от простого блюда до полезного деликатеса
Человечество употребляет в пищу улиток с древнейших времен. На протяжении нескольких веков они не считались деликатесом, а были простой едой для разных слоев населения.
Улитки делят условно на две категории: съедобные, которые можно употреблять в пищу, и несъедобные, которые, как правило, ядовиты.
Какие улитки съедобные?
Самые распространенные виды улиток, употребляемые в пищу, — это виноградные или бургундские (Helix Pomatia) и Helix Aspera, которые также известны как садовые. Вторые являются более ценными и обладают лучшими вкусовыми качествами.
Улиток употребляют в пищу, когда они достигают необходимого размера и веса. Если Helix Pomatia нужно 2-3 года, то подвидам Helix Aspera требуется от 5 до 7 месяцев. Однако вес готового к употреблению моллюска также разнятся: первые, созревающие около трех лет имеют вес 30-45 грамм, а вторые достигают меньше 25 грамм.
Польза улиток для здоровья
Мясо улиток ценится за высокий процент содержания чистого белка и аминокислот, а также в нем содержатся необходимые для здоровья человека жирные кислоты и витамины A, B6, B12 и др. Отсутствие холестерина и вредных жиров делает их мясо диетическим и полезным для людей всех возрастов. Блюда, приготовленные из улиток, являются также известным природным афродизиаком.
Улитки в кулинарии
Улиток в пищу начали употреблять еще в Древней Греции и Риме. Сейчас блюда из моллюсков являются частью французской, испанской, итальянской и других кухонь. Особое место они занимают во французской национальной кухне, где они запекаются в масле и к ним подается изысканное вино. Из виноградной улитки готовится знаменитый французский деликатес — эскарго «по-бургундски» или улитки «по-бургундски».
Кроме самого мяса, из яиц сухопутных улиток на фермах производят деликатесную белую икру, которую также называются икрой улиток. Она подается как закуска к игристым винам, реже добавляется супы и другие блюда.
Рецепты блюд из моллюсков не так сложны. Для приготовления блюд используются как замороженные, так и консервированные улитки, которые теперь можно заказать по выгодной цене с доставкой по всей России в интернет-магазине Snail Market. В ассортименте имеются также готовые блюда из моллюсков, икра и приборы для употребления улиток. Все моллюски выращиваются на собственной ферме с использованием уникальных европейских технологии.
Самое актуальное в рубрике: Интересно
Больше интересного в жанре: Новости
Просмотры: 4300
Самое читаемое
