Класс

Класс

12 февраля 2013 06.57Город

Хлеб и зрелища

Все мы едим хлеб и, конечно, любим вкусные тортики, которые могут превратить самый обычный день в праздник. Как же готовятся ароматные батоны, которые можно купить к завтраку еще горячими? Кто создает удивительные рисунки на тортах? Сколько на самом деле хранится кондитерское изделие и что с ним происходит после истечения срока годности? За ответами на все эти вопросы «Класс» отправился на производственное предприятие «Форнакс», где выпускают хлеб и кондитерскую продукцию торговой марки «Хлебница». 
Хлеб и зрелища

Все мы едим хлеб и, конечно, любим вкусные тортики, которые могут превратить самый обычный день в праздник. Как же готовятся ароматные батоны, которые можно купить к завтраку еще горячими? Кто создает удивительные рисунки на тортах? Сколько на самом деле хранится кондитерское изделие и что с ним происходит после истечения срока годности? За ответами на все эти вопросы «Класс» отправился на производственное предприятие «Форнакс», где выпускают хлеб и кондитерскую продукцию торговой марки «Хлебница».


Хлебный цех
    Тесто для хлеба замешивают
в специальной тестомесильной машине.
Для разных сортов хлеба — своя машина
и своя дежа, металлическая емкость,
в которой готовится тесто.
Тестовод смешивает все ингредиенты,
которые должны быть в этом сорте хлеба.
Технолог проверяет готовое тесто —
консистенцию, нешний вид, вкус, запах.
После брожения тесто поступает на разделку.
hlebnica 2 
Так выглядит замешенная основа
для будущего ржаного хлеба
В состав некоторых сортов хлеба помимо муки,
дрожжей, соли и других ингредиентов входит
молочно-кислая закваска, которую готовят в специальном цехе. 
    hlebnica 3
 hlebnica 4 hlebnica 5 

Готовое тесто формовщики делят на порции либо вручную, либо с помощью специальной тестоделительной машины.
Специальный агрегат скатывает «скормленные» ему кусочки текста в аккуратные шарики, которые затем превращаются в булочки.

hlebnica 6

После формовки тесто в виде тестовых заготовок определенного размера и формы поступает в расстоечные шкафы, чтобы снова подняться.
Из расстоечных шкафов тестовые заготовки поступают в печь, чтобы превратиться в хлеб.
Формовой хлеб, который мы называем просто «кирпичиками», выпекают в таких формах. Круглому подовому хлебу форму придают вручную.

hlebnica 7  Так выглядит заварка для будущего 
бородинского хлеба. 

hlebnica 8

В этих печах хлеб выпекается. Для каждого сорта выставляется своя температура и время выпекания в печи.

 hlebnica 9 Пекарь выставляет все необходимые параметры
и загружает тестовые заготовки. 
Каждый раз, когда дверь в печи открывается,
температура в ней автоматически падает, 
чтобы человек не обжегся. Это видно на
циферблате, с помощью которого можно 
контролировать все, что происходит
в горячих внутренностях этой машины. 

hlebnica 13

Из печи хлеб выгружают на специальные столы, а затем — на лотки. Изделия, которые реализуются неупакованными, уходят на отгрузку. А те, что требуют упаковки, охлаждаются в специальном помещении и направляются в упаковочный цех на упаковку или на нарезку с последующей упаковкой.

hlebnica 10  hlebnica 11 
Это горизонтальная упаковочная машина, или «трехшовка», как ее называют сами формовщики. Здесь она используется для нарезного батона. Хлеб достаточно положить между разделителями на ленту, а машина сама упакует его в полиэтилен и «зашьет» по бокам и вдоль батона. 

hlebnica12

Нарезанный хлеб упаковывается на специальной термоусадочной машине. На конвейер кладут упакованный в полиэтиленовую пленку хлеб, а затем станок подвергает его температурной обработке, в результате которой пленка плотно обтягивает булку.
Некоторые сорта хлеба упаковываются вручную, машина только запаивает полиэтиленовые пакеты. Требования к качеству продукта, его упаковке, маркировке, срокам годности и условиям хранения прописаны в ГОСТе на каждое конкретное изделие.

hlebnica 14   Превращает хлеб в нарезку специальная
резательная машина.
В нее помещается целый батон,
а выдает она его разделенным на ровные кусочки.
hlebnica 15

Некоторые упаковочные станки выставляют дату производства хлеба автоматически. Для всего остального хлеба этикетки штампуют вручную, выставляя дату, когда он был испечен, и номер бригады, члены которой помогли ему появиться на свет.



Кондитерский цех
В кондитерском цехе есть участок по производству заготовок для будущих изделий, или просто «бисквитный» цех, как его называют сами кондитеры.

hlebnica 17   hlebnica 18
hlebnica 19

Самый красивый цех на всем предприятии — цех отделки кондитерских изделий. Здесь сладкие заготовки превращают во вкуснейшие произведения искус-ства. В этом месте производят как торты массового производства, так и эксклюзивные, на заказ.

hlebnica 20

Любимые многими тортики «Ленинградский», «Пражский», «Юбилейный», «Киевский» сегодня продаются под торговой маркой «Хлебница»

hlebnica 21  hlebnica 24 
У каждого кондитера в цехе своя задача. Кто-то промазывает коржи кремом, кто-то рисует на уже сформированном торте узоры. Перед началом рабочего дня каждого кондитера осматривает медик, который тщательно проверяет состояние рук сотрудника. Если на них есть хотя бы малейшая царапина, его не допускают к работе, ведь она предполагает непосредственный контакт с продукцией.

hlebnica 22

Из этих «негритят» получится черемуховый торт. Такой цвет им придает черемуховая мука
На каждый рулет полагается определенное количество крема, поэтому при промазке его взвешивают.

hlebnica 26

На «Форнаксе» производят торты как по собственным уникальным рецептам, так и по классическим, известным еще с советских времен.

hlebnica 27  Из этих миндальных и кофейных коржей кондитер
готовит торт «Арабика». Он промазывает их кремом,
который готовится с добавлением самого настоящего кофе.
На каждый корж мастер наносит сироп,
чтоб он был максимально сочным.
hlebnica 28


hlebnica 29Мария Шаталова,

инженер-технолог кондитерского цеха:
— Все торты и пирожные с использованием растительных сливок мы производим без добавления каких-либо консервантов, поэтому срок годности у них не более трех-пяти суток. После истечения этого срока мы забираем всю непроданную продукцию из магазинов и сжигаем ее как просроченную.
Кондитеры, которые у нас работают, постоянно занимаются саморазвитием, повышают свою профессиональную квалификацию. Вчерашний выпускник начинает с работы в «бисквитном» цехе, затем переходит на производство крема и так далее. Растет, пока ему не доверят отделку торта, эта работа у нас на предприятии считается самой сложной и ответственной.

Материал подготовила Анастасия Шугаева


 
Добавить комментарий
Весь этот джаз: каким будет первый омский «JazzПарк»

Весь этот джаз: каким будет первый омский «JazzПарк»

1 июля в парке на Королева ждут любителей джазовой музыки. В программе мероприятия — 11-часовая музыкальная программа, творческие встречи, мастер-классы, выставки и многое другое.

Один день в ДПС: рейд по «запрещенке», погоня за маршруткой и житье-бытье

Один день в ДПС: рейд по «запрещенке», погоня за маршруткой и житье-бытье

Корреспондент «Нового Омска» узнал, сколько ручек инспекторы держат в рукаве, насколько выгоднее работать по ночам и как насторожить полицейского с жезлом.

Омская станица Генераловка: пчелиный релакс, пастораль с русскими борзыми и банный лайфхак от атаманаВидео

Омская станица Генераловка: пчелиный релакс, пастораль с русскими борзыми и банный лайфхак от атамана

Настоящий атаман рассказал «Новому Омску», сколько веников брать в парилку, а пчеловод объяснил, от чего у полезного насекомого портится настроение.

Шикарный маршрут для медового месяца, мальчишник в Турции и самолет для молодоженов

Шикарный маршрут для медового месяца, мальчишник в Турции и самолет для молодоженов

Гости «Нового Омска» узнали главное о свадебных путешествиях.

Инстаграм-подборка: как омские 11-классники отметили выпускной

Инстаграм-подборка: как омские 11-классники отметили выпускной

Вчера, 23 июня, состоялся общегородской выпускной вечер на Иртышской набережной. Как это было, смотрите инстаграм-подборке «Нового Омска».

Вручение ОмСКАРа: топ-10 нелепых случаев, попавших в объективы омских камерВидео

Вручение ОмСКАРа: топ-10 нелепых случаев, попавших в объективы омских камер

«Класс» выбрал самые курьезные видео последнего года, герои которых и не подозревали, что прославятся на весь честной интернет.

Школа и журналистика: сбрось кумира с корабля современности

Школа и журналистика: сбрось кумира с корабля современности

В прошлом выпуске проекта мы определились с редактором школьного журнала «ДВИЖ», и наконец настал момент представить всю детскую редакцию на суд читателя.

Тест: а вы бы смогли работать в «Новом Омске»?

Тест: а вы бы смогли работать в «Новом Омске»?

Нашему сайту уже два года. Мы много времени проводим на рабочем месте и, в принципе, считаем его достаточно удобным, а работу — интересной. Но что бы сказали вы, оказавшись на нашем месте?Пройдите тест и ...

НеГородской Пикник: 12 часов, пять площадок, десятки участников и тысячи омичей

НеГородской Пикник: 12 часов, пять площадок, десятки участников и тысячи омичей

24 июня в парке на Королева состоится пикник-2017. Музыкальные выступления, мастер-классы, лекции, конкурсы, ярмарка и другие активности под отрытым небом.

Эмоциональная редакция: набор гифок и стикеров от «Нового Омска»

Эмоциональная редакция: набор гифок и стикеров от «Нового Омска»

В честь двухлетия мы вновь решили рассказать, какой он «Новый Омск» в лицах.

Калачинск-тур: лук и тимбилдинг, кукла-сваха и песни-пляскиВидео

Калачинск-тур: лук и тимбилдинг, кукла-сваха и песни-пляски

«Новый Омск» показывает колорит нового тура на коубах.

Как «Новый Омск» уходил от новостей и пришел к свободе (ВИДЕО)

Как «Новый Омск» уходил от новостей и пришел к свободе (ВИДЕО)

Наш сайт официально изменил слоган. На смену ударному стахановскому лозунгу «Что ни день, то новости» пришел почти философский «Сайт для свободных людей».

Где лучше, чем у бабушки?Инфографика

Где лучше, чем у бабушки?

Куда отдать ребенка, пока детский сад на каникулах.

Омских волонтеров кормит принцесса-кулинар из рода арабского шейха

Омских волонтеров кормит принцесса-кулинар из рода арабского шейха

Наргиз Хакимова рассказала, почему решила стать участником акции «Десант добра».

В омской Пушкинке есть Ельцинка

В омской Пушкинке есть Ельцинка

Продолжаем рассказывать о сокровищах областной библиотеки