Класс

Класс

12 февраля 2013 08.55Общество

Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»

Студентка 4-го курса Омского торгово-экономического колледжа Ольга Щербакова вскоре получит диплом и станет «технологом продукции общественного питания». «Класс» заглянул в альма-матер будущих поваров и узнал, как они готовятся к сессии и сдают экзамены.
Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»

Студентка 4-го курса Омского торгово-экономического колледжа Ольга Щербакова вскоре получит диплом и станет «технологом продукции общественного питания». «Класс» заглянул в альма-матер будущих поваров и узнал, как они готовятся к сессии и сдают экзамены.

После окончания обучения я получу специальность «технолог», однако за время нашей учебы мы приобретаем еще несколько промежуточных профессий, а также защищаем поварские разряды как в самом ссузе, так и во время практики. Самый высокий разряд, который можно получить за четыре года обучения в колледже, — пятый, однако его добиваются не все студенты, многие выпускаются с третьим или четвертым разрядом, и им этого достаточно. От того, какой у тебя разряд, зависит будущее место работы и обязанности. Повара низших разрядов обычно устраиваются на работу в столовые общепита, а повар пятого разряда может претендовать, например, на место в ресторане. 

Экзамен на разряд у нас обычно проходит в июне. Мы тянем билет с определенными блюдами, после чего нам дают день на подготовку. За это время мы находим в справочниках рецепты, заполняем на каждое блюдо так называемую технологическую карту, где прописываем его состав, массу, калорийность блюда, а также способ его приготовления. Затем готовим блюдо в присутствии комиссии и приходим с ним на экзамен. После члены экзаменационной комиссии проводят бракераж, то есть оценивают качество блюда и задают вопросы по его приготовлению.

Курсовые работы мы пишем несколько раз за время обучения. Обычно они включают теоретическую часть и практическую — непосредственно приготовление блюд. Например, мы делали работу по диетической кухне прошлого, возрождали старые забытые рецепты. А вот дипломной работы у нас нет.
По окончании четвертого курса мы получаем специальность «технолог» и можем продолжить обучение по ускоренной программе в вузе и получить специальность «инженер-технолог» или «менеджер в торговле и общественном питании». Отличие технолога от повара в том, что технолог организует процесс приготовления с теоретической точки зрения, а повар — это творец, художник. Его работа — полет фантазии, настоящее искусство. Инженер-технолог — еще более высокая ступень.

Кексы морковные
Для того чтобы сдать экзамен для получения специальности «пекарь», студентам нужно приготовить какую-либо выпечку. Ольга выбрала морковный кекс. Это блюдо диетическое, так как готовится без яиц, и очень полезное, ведь в нем много богатой витаминами свежей морковки.

ekzamen recept 2  Для начала Ольга проводит расчеты ингредиентов
на определенное количество порций.
В нашем случае их пять.
Для приготовления кексов понадобятся
маргарин, сахар, тертая морковь, мука и разрыхлитель.
 
ekzamen recept 3
ekzamen recept 4
Сначала Оля перемешивает сахар и маргарин. В массовом производстве таких кексов используется специальный миксер, однако на такое небольшое количество порций тесто можно перемешать вручную. 

ekzamen recept 5
После того как сахар и маргарин перетерты, нужно добавить тертую морковь, а затем все тщательно перемешать.

ekzamen recept 6   ekzamen recept 8
Последней в смесь добавляется мука. И снова все перемешивается.
Тесто готово. Теперь нужно смазать формочки маслом, чтобы кексы не прилипли.

 ekzamen recept 9  Накладывая смесь в формы, Ольга взвешивает каждый
будущий кекс. Его вес должен быть ровно 96 граммов.
В этом случае после приготовления в печи кекс
будет весить положенные 75 граммов.
ekzamen recept 10    ekzamen recept 10
Ольга выставляет температуру и отправляет кексы в печь. Через 20 минут она проверяет готовность специальной палочкой. 
Когда кексы достаточно поднялись и подрумянились, их можно доставать.

ekzamen recept 11
Морковные кексы можно есть горячими или оставить на 12 часов, чтобы «дошли»
Добавить комментарий
Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской?

Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской?

Репортаж о посещении музея-заповедника.

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

В «Пятом театре» показали спектакль по мотивам сказки Корнея Чуковского.

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Восходящая звезда родом из Омска, студентка Гнесинки, оперная певица рассказала «Классу» о первых шагах на пути к успеху.

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Продолжаем серию публикаций о главной библиотеке региона.

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Молодые, перспективные омские культличности — о том, как прививать и умножать культурные коды, а также удерживать муниципальные театры и музеи на плаву.

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

В свет вышла первая серия седьмого сезона легендарного сериала «Игра престолов». «Новый Омск» проанализировал все предыдущие сезоны и узнал, как часто здесь убивали, занимались сексом и ...

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Рассказываем, что на ней можно увидеть интересного.

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Кони, люди, ставки и пыль столбом — в нашем репортаже.

Как омский Шторм в автошколу пошел

Как омский Шторм в автошколу пошел

Александр Шлеменко прошел весь процесс обучения, а «Новый Омск» заснял брутального бойца за рулем.

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Как известно, для человека нет ничего невозможного. Недавно посетивший Омск путешественник с ограниченными возможностями здоровья Алексей Костюченко — тому подтверждение.

Тест: Какой из вас Двораковский?

Тест: Какой из вас Двораковский?

Ровно пять лет назад Вячеслав Двораковский официально вступил в должность мэра. За это время омичи так преуспели в его критике и дали ему столько советов, что им впору уже самим сесть в его кресло и показать всем, ...

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Только вегетарианская еда, спортивные мероприятия, йога, танцы, полезные лектории.

Омская золушка: Эпизод IV

Омская золушка: Эпизод IV

В «Арлекине» состоялась премьера спектакля для детей.

«Иллюзии» Вырыпаева: эскизный показ в омском Лицейском театре

«Иллюзии» Вырыпаева: эскизный показ в омском Лицейском театре

Войдет ли работа Евгении Мальгавко в репертуар нового сезона, решали в минувшую среду.