Класс

Класс

12 февраля 2013 08.55Общество

Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»

Студентка 4-го курса Омского торгово-экономического колледжа Ольга Щербакова вскоре получит диплом и станет «технологом продукции общественного питания». «Класс» заглянул в альма-матер будущих поваров и узнал, как они готовятся к сессии и сдают экзамены.
Ольга Щербакова: «На экзамен приносим готовое блюдо»

Студентка 4-го курса Омского торгово-экономического колледжа Ольга Щербакова вскоре получит диплом и станет «технологом продукции общественного питания». «Класс» заглянул в альма-матер будущих поваров и узнал, как они готовятся к сессии и сдают экзамены.

После окончания обучения я получу специальность «технолог», однако за время нашей учебы мы приобретаем еще несколько промежуточных профессий, а также защищаем поварские разряды как в самом ссузе, так и во время практики. Самый высокий разряд, который можно получить за четыре года обучения в колледже, — пятый, однако его добиваются не все студенты, многие выпускаются с третьим или четвертым разрядом, и им этого достаточно. От того, какой у тебя разряд, зависит будущее место работы и обязанности. Повара низших разрядов обычно устраиваются на работу в столовые общепита, а повар пятого разряда может претендовать, например, на место в ресторане. 

Экзамен на разряд у нас обычно проходит в июне. Мы тянем билет с определенными блюдами, после чего нам дают день на подготовку. За это время мы находим в справочниках рецепты, заполняем на каждое блюдо так называемую технологическую карту, где прописываем его состав, массу, калорийность блюда, а также способ его приготовления. Затем готовим блюдо в присутствии комиссии и приходим с ним на экзамен. После члены экзаменационной комиссии проводят бракераж, то есть оценивают качество блюда и задают вопросы по его приготовлению.

Курсовые работы мы пишем несколько раз за время обучения. Обычно они включают теоретическую часть и практическую — непосредственно приготовление блюд. Например, мы делали работу по диетической кухне прошлого, возрождали старые забытые рецепты. А вот дипломной работы у нас нет.
По окончании четвертого курса мы получаем специальность «технолог» и можем продолжить обучение по ускоренной программе в вузе и получить специальность «инженер-технолог» или «менеджер в торговле и общественном питании». Отличие технолога от повара в том, что технолог организует процесс приготовления с теоретической точки зрения, а повар — это творец, художник. Его работа — полет фантазии, настоящее искусство. Инженер-технолог — еще более высокая ступень.

Кексы морковные
Для того чтобы сдать экзамен для получения специальности «пекарь», студентам нужно приготовить какую-либо выпечку. Ольга выбрала морковный кекс. Это блюдо диетическое, так как готовится без яиц, и очень полезное, ведь в нем много богатой витаминами свежей морковки.

ekzamen recept 2  Для начала Ольга проводит расчеты ингредиентов
на определенное количество порций.
В нашем случае их пять.
Для приготовления кексов понадобятся
маргарин, сахар, тертая морковь, мука и разрыхлитель.
 
ekzamen recept 3
ekzamen recept 4
Сначала Оля перемешивает сахар и маргарин. В массовом производстве таких кексов используется специальный миксер, однако на такое небольшое количество порций тесто можно перемешать вручную. 

ekzamen recept 5
После того как сахар и маргарин перетерты, нужно добавить тертую морковь, а затем все тщательно перемешать.

ekzamen recept 6   ekzamen recept 8
Последней в смесь добавляется мука. И снова все перемешивается.
Тесто готово. Теперь нужно смазать формочки маслом, чтобы кексы не прилипли.

 ekzamen recept 9  Накладывая смесь в формы, Ольга взвешивает каждый
будущий кекс. Его вес должен быть ровно 96 граммов.
В этом случае после приготовления в печи кекс
будет весить положенные 75 граммов.
ekzamen recept 10    ekzamen recept 10
Ольга выставляет температуру и отправляет кексы в печь. Через 20 минут она проверяет готовность специальной палочкой. 
Когда кексы достаточно поднялись и подрумянились, их можно доставать.

ekzamen recept 11
Морковные кексы можно есть горячими или оставить на 12 часов, чтобы «дошли»
Добавить комментарий
Омский кинофестиваль «Движение» в цифрах

Омский кинофестиваль «Движение» в цифрах

«Класс» подсчитал количество фильмов, гостей, зрителей и наград.

«Язычники» от Валерии Сурковой: Бог умер, гуляем на свои

«Язычники» от Валерии Сурковой: Бог умер, гуляем на свои

Пожалуй, один из самых любопытных фильмов, представленных на фестивале «Движение».

«Бонус» Германики: много шума из ничего

«Бонус» Германики: много шума из ничего

В субботу, в 17:00, в КЦ «Галактика» зрители смогут увидеть пилотный эпизод сериала «Бонус», который презентуют в рамках фестиваля «Движение».

«Детки»: одинокий Евгений Цыганов, шпионские страсти и стриптиз

«Детки»: одинокий Евгений Цыганов, шпионские страсти и стриптиз

В рамках фестиваля «Движение» состоялся закрытый показ пилотного эпизода сериала «Детки». Гости фестиваля смогут увидеть его в субботу, в 17:00, в киноцентре «Галактика».

«В ожидании чуда»: о простых взрослых и непростых детях

«В ожидании чуда»: о простых взрослых и непростых детях

На омском кинофестивале «Движение» дебютировал в качестве режиссера известный музыкант Александр Слободяник.

Авангард Леонтьев, народный артист РФ : «Ассистенка Михалкова Тася любила портвейн. Но утром была, как стеклышко»

Авангард Леонтьев, народный артист РФ : «Ассистенка Михалкова Тася любила портвейн. Но утром была, как стеклышко»

В рамках фестиваля «Движение» в Омск приехал советский и российский актер театра и кино Авангард Леонтьев. На творческой встрече он читал стихи и рассказывал почему-то исключительно о Михалкове.

«Костер на ветру»: якутская шкатулка с секретомВидео

«Костер на ветру»: якутская шкатулка с секретом

На кинофестивале «Движение» с большим успехом дебютировала этнодрама, снятая школьным директором.

«Три дня до весны»: любовь во время чумы

«Три дня до весны»: любовь во время чумы

В рамках кинофестиваля «Движение», за неделю до официальной премьеры, прошел новый фильм Александра Касаткина — о спасении блокадного Ленинграда от чумы.

ВЕС_ИМЕЕМ: Ода еде

ВЕС_ИМЕЕМ: Ода еде

О том, как жить, если есть некогда, и что есть, если цель — похудеть.

Омск #ВДвижении: стрим с открытия V кинофестиваля дебютов

Омск #ВДвижении: стрим с открытия V кинофестиваля дебютов

Красная дорожка, официальная часть, коридоры, фанфары и софиты. Покажем все, что видим сами.

В Омске еще больше детей стали лечить с помощью животных

В Омске еще больше детей стали лечить с помощью животных

В нашем городе открылся второй центр зоотерапии.

Must see: 10 фильмов омского фестиваля «Движение», обязательных к просмотру

Must see: 10 фильмов омского фестиваля «Движение», обязательных к просмотру

25 апреля в Омске стартует долгожданный V Национальный кинофестиваль дебютов «Движение». В пятидневном киномарафоне участвуют 32 фильма, которые может увидеть любой желающий. «Класс» выбрал ...

Макс Тесли, группа «Щенки»: «Где деньги — туда и пойдем. Как псы. На запах»

Макс Тесли, группа «Щенки»: «Где деньги — туда и пойдем. Как псы. На запах»

Стихийно-контрастный коллектив группы «Щенки» рассказал «Классу» об однообразии российских городов, перспективах развития группы и таком разном слушателе своего творчества.

Траектория «Движения»: 5 дней, 32 фильма, 3 мастер-класса

Траектория «Движения»: 5 дней, 32 фильма, 3 мастер-класса

Интерактивный путеводитель по показам и встречам Пятого кинофестиваля дебютов «Движение».

Владимир Золотарь о критике «Матильды»: «Времена жесткой цензуры возвращаются, если уже не вернулись»

Владимир Золотарь о критике «Матильды»: «Времена жесткой цензуры возвращаются, если уже не вернулись»

В социальных сетях разгорается виртуальный спор между поборниками нравственности и защитниками свободы волеизъявлений.