Деловой Омск

Деловой Омск

06 июля 2015 15.18Мнения

Ирина КокотчиковаИрина Кокотчиковадиректор ООО «Омскобщепит»

«Разве кухня — секретный объект?»

«В настоящее время отменено требование санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии проектной документации открываемого предприятия санитарным требованиям. После открытия заведение общепита проверяют только через три года, внепланово могут проверить по жалобам. Открытие предприятия носит уведомительный характер. Хорошо это или плохо?

С одной стороны, исчез барьер, мешающий рестораторам начать свой бизнес. Теперь не нужно ждать заключения, а в случае несоответствия переделывать проект. Наверное, законодатели думали, что таким образом сократятся сроки открытия предприятий, но на самом деле некоторые предприниматели и вовсе решили, что проект им не нужен.

Ответственность за соблюдение санитарных, строительных и противопожарных норм ложится на плечи владельцев ресторанов. Многие из них не имеют специального образования, но в целях экономии самостоятельно налаживают многие процессы.

Если посмотреть на план проверок Роспотребнадзора, то можно увидеть, что после них многие заведения общепита прекратили свою работу. При этом потребитель не всегда знает о проблемах, которые существуют в кафе или ресторане. Зал красивый, при этом в мойке могут чистить овощи, в горячем цехе — разделывать мясо, а в коридоре — рыбу. Не видит гость и кишечную и сальмонеллезную палочку. Бизнесмены при этом рассуждают с позиции: «Моя кухня, что хочу, то и делаю».

За примерами далеко ходить не надо. Наверное, именно так рассуждали в ресторане «Старый Омск», когда не пускали к себе съемочную группу программы «Ревизорро» с телеканала «Пятница». Скандал произошел совсем недавно, по словам очевидцев, охрана в категоричной форме отказала Елене Летучей пройти на кухню. Хотя в среде рестораторов о «Старом Омске» всегда говорили очень лестно. Думаю, после этого инцидента это будет антиреклама.

Когда я увидела эту новость, она меня очень заинтересовала. Начала читать комментарии и обнаружила, что она вызвала бурную и противоречивую реакцию. Владельцы общепита высказывались в адрес ведущей нецензурными словами и возмущались действиями охраны, которая допустила проникновение съемочной группы на территорию ресторана. Но на каких основаниях можно не пускать их на кухню, как будто это секретный военный объект, а не место приготовления еды? Мнение потребителей же, напротив, чаще всего отражает противоположную точку зрения. Чувствуется озабоченность и опасение людей за свое здоровье. Многие из них считают, что официальные проверяющие уже «хорошо прикормлены», а визит телевизионщиков пойдет только на пользу. Если ресторан не разрешает посмотреть на свои подсобные помещения, значит, ему есть, что скрывать, считают обычные люди.

В основном потребитель не знает, что общепит остался без надзора. Эту сферу постоянно шатает из стороны в сторону — от жесткого контроля до полной бесконтрольности. Вот и получается, что переставая «кошмарить» бизнес, надзорные ведомства «кошмарят» тех, кто пользуется его услугами. Поэтому гости становятся все более разборчивыми, недоверчивыми и подозрительными».

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 24 (077) 30 июня

Добавить комментарий
«Три дня до весны»: любовь во время чумы

«Три дня до весны»: любовь во время чумы

В рамках кинофестиваля «Движение», за неделю до официальной премьеры, прошел новый фильм Александра Касаткина — о спасении блокадного Ленинграда от чумы.

Must see: 10 фильмов омского фестиваля «Движение», обязательных к просмотру

Must see: 10 фильмов омского фестиваля «Движение», обязательных к просмотру

25 апреля в Омске стартует долгожданный V Национальный кинофестиваль дебютов «Движение». В пятидневном киномарафоне участвуют 32 фильма, которые может увидеть любой желающий. «Класс» выбрал ...

Траектория «Движения»: 5 дней, 32 фильма, 3 мастер-класса

Траектория «Движения»: 5 дней, 32 фильма, 3 мастер-класса

Интерактивный путеводитель по показам и встречам Пятого кинофестиваля дебютов «Движение».

Geely Emgrand GT: билет в бизнес-классФото

Geely Emgrand GT: билет в бизнес-класс

Дебютное выступление в шоу-румах одного из самых современных «китайцев» случилось при полном аншлаге. Крупные порталы еженедельно публиковали новости о флагманском седане четвертого поколения, ...

ВЕС_ИМЕЕМ: Ода еде

ВЕС_ИМЕЕМ: Ода еде

О том, как жить, если есть некогда, и что есть, если цель — похудеть.

Омск #ВДвижении: стрим с открытия V кинофестиваля дебютов

Омск #ВДвижении: стрим с открытия V кинофестиваля дебютов

Красная дорожка, официальная часть, коридоры, фанфары и софиты. Покажем все, что видим сами.

В Омске еще больше детей стали лечить с помощью животных

В Омске еще больше детей стали лечить с помощью животных

В нашем городе открылся второй центр зоотерапии.

Макс Тесли, группа «Щенки»: «Где деньги — туда и пойдем. Как псы. На запах»

Макс Тесли, группа «Щенки»: «Где деньги — туда и пойдем. Как псы. На запах»

Стихийно-контрастный коллектив группы «Щенки» рассказал «Классу» об однообразии российских городов, перспективах развития группы и таком разном слушателе своего творчества.

Владимир Золотарь о критике «Матильды»: «Времена жесткой цензуры возвращаются, если уже не вернулись»

Владимир Золотарь о критике «Матильды»: «Времена жесткой цензуры возвращаются, если уже не вернулись»

В социальных сетях разгорается виртуальный спор между поборниками нравственности и защитниками свободы волеизъявлений.

ВЕС_ИМЕЕМ: Это Спарта!

ВЕС_ИМЕЕМ: Это Спарта!

О незолотой середине, набитых шишках и волшебных пенделях.

Шоу тайм, дорогие мои: сумасшедший Френки в Омске

Шоу тайм, дорогие мои: сумасшедший Френки в Омске

Вадим Демчог, «Арлекиниада», луч света и три часа легендарных текстов.

Покажи мне свой кулич: Инстапасха в Омске

Покажи мне свой кулич: Инстапасха в Омске

Инстаобзор праздничных столов известных омичей.

«Пуля» выстрелила: «Курара» презентовала омичам новый альбомФото

«Пуля» выстрелила: «Курара» презентовала омичам новый альбом

Группа из Екатеринбурга приехала в Омск с седьмым по счету альбомом. О гопниках, властных крысах, провинциальных проститутках и кровососущих кальяны тварях — в одной «Пуле».

Приключения злополучного чемоданчика

Приключения злополучного чемоданчика

В «Лицейском театре» состоялась премьера спектакля «Смешные деньги».

Нападающий омского «Авангарда» Николай Лемтюгов: «Если бы не хоккей — стал бы военным»

Нападающий омского «Авангарда» Николай Лемтюгов: «Если бы не хоккей — стал бы военным»

«Ястреб» подвел итоги сезона, рассказал о своей жене и признался, что готов остаться жить в нашем городе.