Деловой Омск

Деловой Омск

06 июля 2015 15.18Мнения

Ирина КокотчиковаИрина Кокотчиковадиректор ООО «Омскобщепит»

«Разве кухня — секретный объект?»

«В настоящее время отменено требование санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии проектной документации открываемого предприятия санитарным требованиям. После открытия заведение общепита проверяют только через три года, внепланово могут проверить по жалобам. Открытие предприятия носит уведомительный характер. Хорошо это или плохо?

С одной стороны, исчез барьер, мешающий рестораторам начать свой бизнес. Теперь не нужно ждать заключения, а в случае несоответствия переделывать проект. Наверное, законодатели думали, что таким образом сократятся сроки открытия предприятий, но на самом деле некоторые предприниматели и вовсе решили, что проект им не нужен.

Ответственность за соблюдение санитарных, строительных и противопожарных норм ложится на плечи владельцев ресторанов. Многие из них не имеют специального образования, но в целях экономии самостоятельно налаживают многие процессы.

Если посмотреть на план проверок Роспотребнадзора, то можно увидеть, что после них многие заведения общепита прекратили свою работу. При этом потребитель не всегда знает о проблемах, которые существуют в кафе или ресторане. Зал красивый, при этом в мойке могут чистить овощи, в горячем цехе — разделывать мясо, а в коридоре — рыбу. Не видит гость и кишечную и сальмонеллезную палочку. Бизнесмены при этом рассуждают с позиции: «Моя кухня, что хочу, то и делаю».

За примерами далеко ходить не надо. Наверное, именно так рассуждали в ресторане «Старый Омск», когда не пускали к себе съемочную группу программы «Ревизорро» с телеканала «Пятница». Скандал произошел совсем недавно, по словам очевидцев, охрана в категоричной форме отказала Елене Летучей пройти на кухню. Хотя в среде рестораторов о «Старом Омске» всегда говорили очень лестно. Думаю, после этого инцидента это будет антиреклама.

Когда я увидела эту новость, она меня очень заинтересовала. Начала читать комментарии и обнаружила, что она вызвала бурную и противоречивую реакцию. Владельцы общепита высказывались в адрес ведущей нецензурными словами и возмущались действиями охраны, которая допустила проникновение съемочной группы на территорию ресторана. Но на каких основаниях можно не пускать их на кухню, как будто это секретный военный объект, а не место приготовления еды? Мнение потребителей же, напротив, чаще всего отражает противоположную точку зрения. Чувствуется озабоченность и опасение людей за свое здоровье. Многие из них считают, что официальные проверяющие уже «хорошо прикормлены», а визит телевизионщиков пойдет только на пользу. Если ресторан не разрешает посмотреть на свои подсобные помещения, значит, ему есть, что скрывать, считают обычные люди.

В основном потребитель не знает, что общепит остался без надзора. Эту сферу постоянно шатает из стороны в сторону — от жесткого контроля до полной бесконтрольности. Вот и получается, что переставая «кошмарить» бизнес, надзорные ведомства «кошмарят» тех, кто пользуется его услугами. Поэтому гости становятся все более разборчивыми, недоверчивыми и подозрительными».

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 24 (077) 30 июня

Добавить комментарий
 Анджей Неупокоев, директор тарского драмтеатра: «Культурная сфера не торговля пирожками. Хорошего менеджера мало»

Анджей Неупокоев, директор тарского драмтеатра: «Культурная сфера не торговля пирожками. Хорошего менеджера мало»

Молодые, перспективные омские культличности — о том, как прививать и умножать культурные коды, а также удерживать муниципальные театры и музеи на плаву.

Евгений Лисенков, музыкант: «Не играю на гитаре принципиально. Не хочу быть героем подъездов»

Евгений Лисенков, музыкант: «Не играю на гитаре принципиально. Не хочу быть героем подъездов»

Об омском зрителе, сутках, в которых нет места восьмичасовому сну, и о мечте — в нашем интервью с человеком-оркестром.

Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской»?

Что омичи могут увидеть в «Старине Сибирской»?

Репортаж о посещении музея-заповедника.

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Хороводы муз в омской «Пушкинке»

Продолжаем серию публикаций о главной библиотеке региона.

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

Айболит родом из Питера: премьера для маленьких омичей

В «Пятом театре» показали спектакль по мотивам сказки Корнея Чуковского.

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Екатерина Солуня, певица: «Оперу ни на что не променяю. Там все вживую и по-настоящему!»

Восходящая звезда родом из Омска, студентка Гнесинки, оперная певица рассказала «Классу» о первых шагах на пути к успеху.

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Михаил Мальцев, директор омского ТЮЗа: «Мы зарабатываем. Но на самообеспечении культура не выживет»

Молодые, перспективные омские культличности — о том, как прививать и умножать культурные коды, а также удерживать муниципальные театры и музеи на плаву.

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

Секс, смерть или попойка: тест на знание «Игры престолов»

В свет вышла первая серия седьмого сезона легендарного сериала «Игра престолов». «Новый Омск» проанализировал все предыдущие сезоны и узнал, как часто здесь убивали, занимались сексом и ...

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Проверено на себе: омская экскурсия по следам Колчака

Рассказываем, что на ней можно увидеть интересного.

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Мгновение — финиш: воскресные скачки на омском ипподроме

Кони, люди, ставки и пыль столбом — в нашем репортаже.

Как омский Шторм в автошколу пошел

Как омский Шторм в автошколу пошел

Александр Шлеменко прошел весь процесс обучения, а «Новый Омск» заснял брутального бойца за рулем.

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Три колеса, пуд соли и тонны силы воли

Как известно, для человека нет ничего невозможного. Недавно посетивший Омск путешественник с ограниченными возможностями здоровья Алексей Костюченко — тому подтверждение.

Тест: Какой из вас Двораковский?

Тест: Какой из вас Двораковский?

Ровно пять лет назад Вячеслав Двораковский официально вступил в должность мэра. За это время омичи так преуспели в его критике и дали ему столько советов, что им впору уже самим сесть в его кресло и показать всем, ...

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Есть или не есть: в Омске прошел второй VegFest

Только вегетарианская еда, спортивные мероприятия, йога, танцы, полезные лектории.