Деловой Омск

Деловой Омск

06 июля 2015 15.18Мнения

Ирина КокотчиковаИрина Кокотчиковадиректор ООО «Омскобщепит»

«Разве кухня — секретный объект?»

«В настоящее время отменено требование санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии проектной документации открываемого предприятия санитарным требованиям. После открытия заведение общепита проверяют только через три года, внепланово могут проверить по жалобам. Открытие предприятия носит уведомительный характер. Хорошо это или плохо?

С одной стороны, исчез барьер, мешающий рестораторам начать свой бизнес. Теперь не нужно ждать заключения, а в случае несоответствия переделывать проект. Наверное, законодатели думали, что таким образом сократятся сроки открытия предприятий, но на самом деле некоторые предприниматели и вовсе решили, что проект им не нужен.

Ответственность за соблюдение санитарных, строительных и противопожарных норм ложится на плечи владельцев ресторанов. Многие из них не имеют специального образования, но в целях экономии самостоятельно налаживают многие процессы.

Если посмотреть на план проверок Роспотребнадзора, то можно увидеть, что после них многие заведения общепита прекратили свою работу. При этом потребитель не всегда знает о проблемах, которые существуют в кафе или ресторане. Зал красивый, при этом в мойке могут чистить овощи, в горячем цехе — разделывать мясо, а в коридоре — рыбу. Не видит гость и кишечную и сальмонеллезную палочку. Бизнесмены при этом рассуждают с позиции: «Моя кухня, что хочу, то и делаю».

За примерами далеко ходить не надо. Наверное, именно так рассуждали в ресторане «Старый Омск», когда не пускали к себе съемочную группу программы «Ревизорро» с телеканала «Пятница». Скандал произошел совсем недавно, по словам очевидцев, охрана в категоричной форме отказала Елене Летучей пройти на кухню. Хотя в среде рестораторов о «Старом Омске» всегда говорили очень лестно. Думаю, после этого инцидента это будет антиреклама.

Когда я увидела эту новость, она меня очень заинтересовала. Начала читать комментарии и обнаружила, что она вызвала бурную и противоречивую реакцию. Владельцы общепита высказывались в адрес ведущей нецензурными словами и возмущались действиями охраны, которая допустила проникновение съемочной группы на территорию ресторана. Но на каких основаниях можно не пускать их на кухню, как будто это секретный военный объект, а не место приготовления еды? Мнение потребителей же, напротив, чаще всего отражает противоположную точку зрения. Чувствуется озабоченность и опасение людей за свое здоровье. Многие из них считают, что официальные проверяющие уже «хорошо прикормлены», а визит телевизионщиков пойдет только на пользу. Если ресторан не разрешает посмотреть на свои подсобные помещения, значит, ему есть, что скрывать, считают обычные люди.

В основном потребитель не знает, что общепит остался без надзора. Эту сферу постоянно шатает из стороны в сторону — от жесткого контроля до полной бесконтрольности. Вот и получается, что переставая «кошмарить» бизнес, надзорные ведомства «кошмарят» тех, кто пользуется его услугами. Поэтому гости становятся все более разборчивыми, недоверчивыми и подозрительными».

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 24 (077) 30 июня

Добавить комментарий
Как приготовить ароматные апельсиновые вафли

Как приготовить ароматные апельсиновые вафли

Новая встреча в «звездных» гостях: угощаемся венскими вафлями и алтайскими пряниками с облепиховым чаем и говорим о стильных киногероях, любви к Парижу и постельных сценах в омском кино.

Во славу антихайпа: Гнойный в ОмскеВидео

Во славу антихайпа: Гнойный в Омске

Репортаж с первого концерта Славы Машнова в Омске. Публику послал, хорька приласкал, очки не снял.

Преображение 2.0: симфония красоты

Преображение 2.0: симфония красоты

О тенденциях сезона осень-зима'17-18 в косметологии, стрижках, окрашивании, маникюре и визаже. Много важных советов и результат налицо — от специалистов студии «Монро» и мобильной имидж-студии ...

Шедевры Эрмитажа в Омске

Шедевры Эрмитажа в Омске

Рассказываем, какие предметы можно увидеть на выставке в музее им. Врубеля.

Преображение 2.0: как реанимировать кожу за час

Преображение 2.0: как реанимировать кожу за час

Как Николай Рябов и Ольга Алексеева в гости к «Мадам Ву» ходили. О пилингах, масках и чудесах.

Что покажут и расскажут омичам в парке «Россия — моя история»Видео

Что покажут и расскажут омичам в парке «Россия — моя история»

«Новый Омск» приводит любопытные экспонаты и мифы, которые в музее стремятся развенчать.

Владимир Котляров, «Порнофильмы»: «Цой мотивировал, я тоже стараюсь это делать. А Бродский ныл»

Владимир Котляров, «Порнофильмы»: «Цой мотивировал, я тоже стараюсь это делать. А Бродский ныл»

Фронтмен панк-группы рассказал «Классу» о классиках и их местах на корабле современности, протестах против системы и экстремизме.

Преображение 2.0: как Ольга Алексеева и Николай Рябов от рук отбивались

Преображение 2.0: как Ольга Алексеева и Николай Рябов от рук отбивались

Впечатляющие результаты героев, выдержавших одну из самых эффективных процедур текущего сезона.

Как за 15 минут сделать зубы белее?

Как за 15 минут сделать зубы белее?

Об улыбках Николая Рябова и Ольги Алексеевой — со всех сторон.

Какими судьбами: Степан Бонковский приехал в семью «Народного героя» Антона Кудрявцева

Какими судьбами: Степан Бонковский приехал в семью «Народного героя» Антона Кудрявцева

Депутат поздравил самую известную в Омске многодетную семью с прибавлением. Месяц назад у Антона и Людмилы Кудрявцевых родился десятый ребенок.

Гуша Катушкин, музыкант: «Я — бабушка, продающая пирожки. Представитель очень малого шоу-бизнеса»Видео

Гуша Катушкин, музыкант: «Я — бабушка, продающая пирожки. Представитель очень малого шоу-бизнеса»

Автор и исполнитель вирусных хитов приехал в Омск и в преддверии концерта провел неформальную встречу.

Стать звездой: советы от кастинг-директора для тех, кто желает оказаться по ту сторону экрана

Стать звездой: советы от кастинг-директора для тех, кто желает оказаться по ту сторону экрана

Экс-омичка Елизавета Николаева провела мастер-класс в родном городе.

Тест: что вы знаете о революции 1917 года

Тест: что вы знаете о революции 1917 года

Ура, товарищи! Свершилось! Сегодня отмечается 100 лет со дня Великой Октябрьской революции. Еще 30 лет назад в нашей стране любой от мала до велика знал о тех событиях практически все. «Новый Омск» ...

Не на «Жизнь», а на смерть, или Примерит ли Омск «Золотую маску» в двенадцатый раз?

Не на «Жизнь», а на смерть, или Примерит ли Омск «Золотую маску» в двенадцатый раз?

В 2018 году за престижную премию поборется спектакль «Жизнь» театра драмы. Наудачу вспоминаем всех обладателей «Золотой маски» в Омске.