Деловой Омск

Деловой Омск

27 августа 2015 10.36Мнения

Лосев СергейЛосев Сергейдиректор ресторана «Бригантина»

«Пока есть ощущение, что и осень текущего года станет провальным временем для ресторанов»

«Как мы и ожидали ранее, ситуация на ресторанном рынке в летний период сложилась непростая. Наш бизнес сезонный, и летом наступает традиционный спад. Но в этом году серьезное влияние оказывает еще и нестабильность в экономике. И пока неясно, когда будет пройдено то самое пресловутое «дно кризиса», после которого можно ждать хоть какой-то стабильности в прогнозах. А может, и некоторые надежды на подъем.

Пока есть ощущение, что и осень текущего года станет провальным временем для ресторанов. Гости, понимая, что в экономике дела плохи, в первую очередь сокращают расходы на развлечения и откладывают деньги на черный день. Средний чек в отрасли очень упал, сильно падает посещаемость. Причем это общая ситуация на всем российском рынке, а не только в Омске.

На этой неделе опять много говорят о том, что валюты могут обновить исторические максимумы. Чего нам, конечно же, не хотелось бы. Во-первых, у нас в меню еще много импортных продуктов. Особенно алкоголь. Хотя дорожает не только импорт, но и отечественные продукты, от доллара напрямую не зависящие. Во-вторых, новости экономики нервируют клиентов, которые все еще приходят в рестораны. Нам бы поднять цены, чтобы минимизировать издержки, а на практике мы, наоборот, вводим скидки, чтобы сохранить хоть какую-то приемлемую посещаемость.

А вот ситуация с российскими антисанкциями и запретом ввоза в нашу страну части продуктов из западных стран на отрасль повлияла менее существенно, чем валюта. Может быть, для гурманов и есть какой-то дискомфорт в отсутствии привычных им товаров на рынке, но мы стараемся находить замену практически любому импортному продукту. А если заменить его нельзя, то блюдо просто исключается из меню, а на его место придумывается другое. Мы перед шеф-поваром поставили задачу больше внимания уделять блюдам из продуктов местного происхождения. К сентябрю планируем обновить меню.

Изначально мы хотели расширить спектр предложения за счет открытия караоке-кают. За образец брали подобные заведения в Юго-Восточной Азии. У нас уже открыты две кабины, они пользуются спросом. Но работу над переоборудованием еще трех помещений под караоке-каюты пока решено прекратить. Нет необходимости в подобном расширении, а вложения в ремонт на данном этапе были бы неразумными. Слишком трудная и не прогнозируемая ситуация в экономике. По некоторым оценкам, кризис может затянуться до следующей осени, и к этому нужно быть готовым».

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» № 32 (085) 25 августа

Добавить комментарий

Комментарии пользователей (всего 1):

Сергей
что-то интервью постоянно берут только у Лосева С.В.
Он что ?? главный гуру в ресторанной сфере **?? в Омске за Лето открылось 4 ресторана!!! и во всех из них постоянно толпа народу!!! а почему ?? да потому что умеренный ценник и сервис на высоте!!!! а цены в Бригантине и то, какое качество обслуживания -- не соответствуют друг другу. Кухня без всяких изысков. Ну и за что спрашивается платить такие деньги? а пиво??? если Вы продаёте бутылочное пиво за 400р, то продавайте эксклюзив.... а не то, которое в магазине стоит 100р.... А совет такой--- закрывайте Бригантину. Отдавайте людям долги по зарплате и не занимайтесь больше этим бизнесом.
08 сентября, 09:28 | Ответить
6 дней, 19 театров, 14 стран: В Омске открыт V фестиваль «В гостях у Арлекина»

6 дней, 19 театров, 14 стран: В Омске открыт V фестиваль «В гостях у Арлекина»

Театры из из России и Беларуси, Армении и Болгарии, Ирана и Израиля,, Казахстана, Китая, Польши, Словении, Финляндии, Франции и Японии прибыли в Омск. Фестиваль открылся традиционным шествием.

Андрей Заберти, «Свидание»: «Пометьте, у гитариста девушки нет. А этим туром еще и денежек заработаем...»

Андрей Заберти, «Свидание»: «Пометьте, у гитариста девушки нет. А этим туром еще и денежек заработаем...»

Трогательная, романтичная молодая группа «Свидание» рассказала «Классу» о повзрослевшей публике, стихах Макгрегора и глупостях.

Преображение: на сколько Андрей Маслов и Марина Хариби похудели за десять дней?

Преображение: на сколько Андрей Маслов и Марина Хариби похудели за десять дней?

Рассказываем, как ставились личные рекорды: главный врач не зря гарантировал результат.

Алексей Степочкин-Тищенков: «Вожатые омской школы получают до 24 тысяч в месяц»

Алексей Степочкин-Тищенков: «Вожатые омской школы получают до 24 тысяч в месяц»

О мире детей и вожатых, саморазвитии и немного о деньгах — в нашем интервью с создателем школы вожатых в Омске.

Двадцать дорог: первый экскурсионный флешмоб в Омске

Двадцать дорог: первый экскурсионный флешмоб в Омске

24 сентября в Омске пройдет экскурсионный флешмоб, в рамках которого омичи смогут посетить более двадцати экскурсий. Все они будут бесплатные.

Омичи будут отдыхать треть следующего года (КАЛЕНДАРЬ)Инфографика

Омичи будут отдыхать треть следующего года (КАЛЕНДАРЬ)

Из 365 дней 118 будут выходными, в том числе 27 — праздничными.

Красота без жертвФото

Красота без жертв

Участники проекта «За подарками» отправились исследовать салон красоты «Нимфа».

Энтеровирусная инфекция в Омске: как не заболеть и не заразить другихИнфографика

Энтеровирусная инфекция в Омске: как не заболеть и не заразить других

«Новый Омск» приводит рекомендации министра здравоохранения, врача и специалиста Роспотребнадзора.

Начало по-французски в омском ТЮЗе

Начало по-французски в омском ТЮЗе

Новый сезон театр откроет премьерой спектакля по мотивам пьесы Жана Батиста Мольера.

Преображение: Марина Хариби и Андрей Маслов на пути к идеалу

Преображение: Марина Хариби и Андрей Маслов на пути к идеалу

Один месяц, два героя, четыре этапа, один победитель. Вашему вниманию — очередной преобразующий проект «Нового Омска». Поехали!

Тысячи омичей вместе с LВидео

Тысячи омичей вместе с L'ONE танцевали локтями под первым снегом (ВИДЕО)

Несмотря на дождь и, по сообщениям очевидцев, даже снег, — омичи дождались артиста и отстояли концерт. Как это было — в нашей подборке.

Говорит и показывает: на три дня омские улицы станут площадкой для арт-экспериментов

Говорит и показывает: на три дня омские улицы станут площадкой для арт-экспериментов

С 8 по 10 сентября в рамках фестиваля современного искусства «Экспериментальные выходные» омичей приглашают на программы «Смотри!», «Говори!» и «Слушай!»

Александр Могилев, хореограф: «Мы оторвали у «запорожца» аккумулятор, раскидали ДВП у кинотеатра и стали танцевать на шапку»

Александр Могилев, хореограф: «Мы оторвали у «запорожца» аккумулятор, раскидали ДВП у кинотеатра и стали танцевать на шапку»

Топовый хореограф России рассказал «Классу» о столичных провинциалах и закулисье шоу «Танцы».

Все возрасты покорны: в Омске прошел первый «СимфоРокПарк»Видео

Все возрасты покорны: в Омске прошел первый «СимфоРокПарк»

О том, каким был третий open-air Омской филармонии — в нашем репортаже.