Деловой Омск

Деловой Омск

02 июля 2014 08.56Статьи

Море суши

В Омске работает более 50 служб доставки суши, не считая компаний, реализующих продукцию японской кухни через розничные сети. Рынок формата take-away насыщен, однако остается привлекательным для новых игроков.

Море суши

Японская кухня остается одним из самых конкурентных сегментов рынка общественного питания в Омске. Если весь оборот в сфере пищевки в нашем городе в прошлом году составил 10,5 млрд рублей, то на долю японской кухни пришлось 2,1-3,5 миллиарда. И потенциальная прибыль притягивает все новых игроков, заставляя их экспериментировать с форматами продаж.

Бум не прекращается

По данным Федеральной службы по тарифам, рынок общественного питания в Сибирском федеральном округе за последнее десятилетие вырос почти в 6 раз и достиг 60 млрд рублей. При этом, по оценкам аналитиков Института ресторанных технологий, в городах-миллионниках суши занимают примерно 20-30% всей потребляемой ресторанной продукции.

Первые суши в нашем городе появились в ресторане «Сенкевич» в 2003 году. Вторым заведением практически в то же время стала «Суши Терра» новосибирской компании «Кофе Терра». А в июне 2004 года к нам пришла «Планета Суши» — сетевой проект московской компании «Росинтер Ресторантс Холдинг».

Омские специализированные суши-бары начали появляться в 2005 году, а пик развития этого рынка пришелся на 2009 год. До этого рестораторы предлагали суши одновременно с более привычными для омских потребителей блюдами. Эта практика продолжается до сих пор — сегодня можно заказать суши практически в любом неяпонском ресторане, а в японском — блюда, например, итальянской кухни.

Начавшийся в России суши-бум породил множество шуток. Многие стали говорить о том, что русские съедают роллов больше, чем японцы. Однако спустя годы, вопреки прогнозам скептиков, любовь к этой теперь уже отнюдь не экзотической кухне не ослабла. При этом аналитики отмечают, что суши-бары стационарного формата стали нисходящим трендом — все чаще японскую кухню заказывают на дом и в офис. Высокий спрос спровоцировал появление на российском рынке заведений новых форматов. Омск не стал исключением.

И в дом, и в офис

В последние 2-3 года город буквально захлестнула волна магазинов, продающих суши в формате take-away. Такими же высокими темпами растет и количество служб доставки, которых сегодня насчитывается примерно 50. Часть из них специализируется исключительно на суши, другие расширяют свой ассортимент за счет не менее популярной пиццы и не так давно появившихся на омском рынке воков (китайской лапши в коробке).

Средний чек службы доставки суши — 700-750 рублей, причем большинство компаний устанавливает сумму минимального заказа на уровне 500 рублей. В месяц крупная компания оформляет около 4000 заказов, то есть ее оборот может составлять около 3 млн рублей.

«Три года назад, чтобы запустить службу доставки, нам понадобилось порядка 400 тыс. рублей, — говорит гендиректор служб доставки «Ханзо» и «Хочу Суши» Александр Хайдуков. — Вложения окупились уже через полгода. Однако сейчас срок окупаемости значительно увеличился».

Причин тому две — насыщенность рынка и дефицит подходящих мест для размещения службы. Вторая чаще всего мешает развиваться суши-стартапам, которые нередко закрываются практически сразу после открытия. Крупных же игроков на местном рынке доставки суши не более пяти: «Фудзи», «Ку-Дзо», «Хорошики», «Ханзо» и «Хочу Суши».

По словам PR-менеджера компании «Фарфор» Марии Ивановой, несмотря на сильную конкуренцию, новые игроки находят своих клиентов.

«Доставка суши и пиццы в Омске остается очень популярной. Все чаще люди заказывают обеды в офис или на дом. Большим спросом доставка еды пользуется в праздники», — рассказывает Иванова.

Она отмечает также, что в обеденное время китайская лапша пользуется у омичей гораздо большим успехом, чем суши.

Обилие мелких игроков на рынке порождает конкуренцию и заставляет компании изобретать все новые способы привлечения клиентов. К примеру, эффект дает активное взаимодействие с потенциальными клиентами через соцсети. В своих пабликах компании проводят розыгрыши наборов суши либо скидок на заказы.

Александр Хайдуков отмечает, что спрос на суши колеблется в зависимости от времени года и даже погоды.

«Чем жарче на улице, тем меньше заказов. Возможно, это связано с сезоном отпусков или с тем, что люди находятся на даче. С наступлением холодов, так же как в дождливые дни, заказы растут», — рассказывает бизнесмен.

При этом он отмечает, что для большинства клиентов качество обслуживания по сравнению с ценой имеет второстепенное значение.

«Люди готовы платить, если получат то, что хотят», — говорит Хайдуков.

По его наблюдениям, суши-маркеты и службы доставки еды не испытывают острой конкуренции между собой.

«Те, кто покупает суши в магазине, вряд ли будет заказывать их на дом. И наоборот», — уверен он.

Судя по всему, крупные игроки омского рынка служб доставки японской кухни будут чувствовать себя комфортно еще долгое время. В долгосрочной перспективе аналитики прогнозируют увеличение спроса со стороны целевой аудитории. Как говорится в исследовании Института ресторанных технологий, данный рост ожидается на уровне 3-8% в год и касается доставки блюд из ресторанов как на дом, так и в офис.

Суши на прилавке

Запуск суши-маркетов обходится бизнесменам дороже организации служб доставки. К примеру, петербургская сеть «Суши Wok», развивающая свой бизнес по франшизе, оценивает первоначальные инвестиции примерно в 1 млн рублей.

При этом средний размер чека в суши-маркетах чаще всего ниже, чем в службах доставки и суши-барах — 300 рублей. Выручку дает трафик: у маркетов, расположенных в супермаркетах, хорошая проходимость. В день в суши-маркете продается более 300 комплектов суши. Плюс по сравнению со службой доставки — отсутствие транспортных расходов, минус — аренда торговой площади.

Основными игроками рынка суши-маркетов являются федеральная сеть «Суши-Маркет», имеющая в Омске 16 точек, а также местная «Экспресс-суши», насчитывающая 12 магазинов. За ними следует сеть «Время суши» с 9 магазинами.

Эксперты считают, что, в отличие от служб доставки, рынок суши-маркетов пока не перенасыщен. Поэтому на нем продолжают появляться амбициозные игроки. К примеру, недавно владельцы сети «Азбука суши» Юлия и Игорь Тезиковы заявили, что планируют развить ее до 10 магазинов к 2016 году. Первый свой маркет предприниматели запустили в начале июня.

Олеся Мельник

Текст опубликован в газете «Деловой Омск» №24 (028) 1 июля

Добавить комментарий
Как приготовить ароматные апельсиновые вафли

Как приготовить ароматные апельсиновые вафли

Новая встреча в «звездных» гостях: угощаемся венскими вафлями и алтайскими пряниками с облепиховым чаем и говорим о стильных киногероях, любви к Парижу и постельных сценах в омском кино.

Во славу антихайпа: Гнойный в ОмскеВидео

Во славу антихайпа: Гнойный в Омске

Репортаж с первого концерта Славы Машнова в Омске. Публику послал, хорька приласкал, очки не снял.

Преображение 2.0: симфония красоты

Преображение 2.0: симфония красоты

О тенденциях сезона осень-зима'17-18 в косметологии, стрижках, окрашивании, маникюре и визаже. Много важных советов и результат налицо — от специалистов студии «Монро» и мобильной имидж-студии ...

Шедевры Эрмитажа в Омске

Шедевры Эрмитажа в Омске

Рассказываем, какие предметы можно увидеть на выставке в музее им. Врубеля.

Преображение 2.0: как реанимировать кожу за час

Преображение 2.0: как реанимировать кожу за час

Как Николай Рябов и Ольга Алексеева в гости к «Мадам Ву» ходили. О пилингах, масках и чудесах.

Что покажут и расскажут омичам в парке «Россия — моя история»Видео

Что покажут и расскажут омичам в парке «Россия — моя история»

«Новый Омск» приводит любопытные экспонаты и мифы, которые в музее стремятся развенчать.

Владимир Котляров, «Порнофильмы»: «Цой мотивировал, я тоже стараюсь это делать. А Бродский ныл»

Владимир Котляров, «Порнофильмы»: «Цой мотивировал, я тоже стараюсь это делать. А Бродский ныл»

Фронтмен панк-группы рассказал «Классу» о классиках и их местах на корабле современности, протестах против системы и экстремизме.

Преображение 2.0: как Ольга Алексеева и Николай Рябов от рук отбивались

Преображение 2.0: как Ольга Алексеева и Николай Рябов от рук отбивались

Впечатляющие результаты героев, выдержавших одну из самых эффективных процедур текущего сезона.

Как за 15 минут сделать зубы белее?

Как за 15 минут сделать зубы белее?

Об улыбках Николая Рябова и Ольги Алексеевой — со всех сторон.

Какими судьбами: Степан Бонковский приехал в семью «Народного героя» Антона Кудрявцева

Какими судьбами: Степан Бонковский приехал в семью «Народного героя» Антона Кудрявцева

Депутат поздравил самую известную в Омске многодетную семью с прибавлением. Месяц назад у Антона и Людмилы Кудрявцевых родился десятый ребенок.

Гуша Катушкин, музыкант: «Я — бабушка, продающая пирожки. Представитель очень малого шоу-бизнеса»Видео

Гуша Катушкин, музыкант: «Я — бабушка, продающая пирожки. Представитель очень малого шоу-бизнеса»

Автор и исполнитель вирусных хитов приехал в Омск и в преддверии концерта провел неформальную встречу.

Стать звездой: советы от кастинг-директора для тех, кто желает оказаться по ту сторону экрана

Стать звездой: советы от кастинг-директора для тех, кто желает оказаться по ту сторону экрана

Экс-омичка Елизавета Николаева провела мастер-класс в родном городе.

Тест: что вы знаете о революции 1917 года

Тест: что вы знаете о революции 1917 года

Ура, товарищи! Свершилось! Сегодня отмечается 100 лет со дня Великой Октябрьской революции. Еще 30 лет назад в нашей стране любой от мала до велика знал о тех событиях практически все. «Новый Омск» ...

Не на «Жизнь», а на смерть, или Примерит ли Омск «Золотую маску» в двенадцатый раз?

Не на «Жизнь», а на смерть, или Примерит ли Омск «Золотую маску» в двенадцатый раз?

В 2018 году за престижную премию поборется спектакль «Жизнь» театра драмы. Наудачу вспоминаем всех обладателей «Золотой маски» в Омске.