ProЖор: Из чего состоит колбаса?

Все мы знаем, что колбаса отнюдь не правильное питание, но ведь это такая быстрая, питательная еда, которая так радует наши вкусовые рецепторы, что отказаться, порой, невозможно. Что способно привести нас в чувство? Этикетка!

Согласно ГОСТ Р 52427-2005, колбасное изделие — это мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, и подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению. Это изделие может иметь цилиндрическую, шарообразную, прямоугольную, треугольную, овальную, а также иную форму.

На колбасе мы видим либо отметки ГОСТ (значит продукт выполнен по государственному стандарту, система начала разрабатываться еще в СССР), либо ТУ (технические условия, которые производитель прописывает для новых продуктов, для которых не был разработан ГОСТ). Однако это не показатель того, что продукт полезен и рекомендуется к употреблению. ГОСТ и ТУ допускают в составе продуктов нитраты и нитриты, красители и стабилизаторы, усилители вкуса — все для продления срока хранения и товарного вида.

Добавим драматизма. Из чего может состоять колбаса по ГОСТу?

- говяжьи черевы (пищевой продукт убоя, выработанный из тонкого отдела кишечника (двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок), круга (обработанные и подготовленные толстые отделы кишечника), синюги (обработанные и подготовленные слепые кишки крупного рогатого скота с широкой частью ободочной кишки или без нее), проходники, пузыри мочевые и пищеводы;

- свиные гузенки (пищевой продукт убоя, выработанный из свиной прямой кишки, с кроной или без нее), черевы и пузыри мочевые;

- бараньи черевы и синюги.

Звучит не очень аппетитно, правда?

Теперь разберемся с категориями колбасных изделий.

В супермаркетах часто можно встретить изделия с категориями «А» и «Б». Продукт категории «А» содержит массовую долю мышечной ткани 80% и более, «Б» — от 60% до 80%. Существуют также «В», «Г» и «Д» с еще меньшим содержанием мышечной ткани. Если и выбирать колбасу, то только категории «А», но стоит ли вообще брать?

Название колбасы «Докторская для вас» говорит о том, что она выполнена не по ГОСТу, а с соблюдением ТУ. Оригинальная «Докторская» должна соответствовать ГОСТу, разработанному еще в 30-е годы. В нашем сознании утвердилось, что «Докторская» — значит, полезная. И в самом деле, эта колбаса была разработана как диетический продукт с пониженным содержанием жиров. Сейчас ту самую колбасу на прилавках найти сложно.

В этом виде колбасы мы видим сахар, декстрозу, картофельный крахмал (источник простых сахаров, объединенных в разнообразные цепи) и, конечно, е-шки. Они разрешены к употреблению, но не всегда безобидны.

Е-450 — пищевые добавки, разрешенные для употребления. Однако чрезмерное употребление фосфатов может привести к нарушению баланса между фосфором и кальцием и способствовать развитию остеопороза.

Е-260 — уксусная кислота, Е-270 — молочная кислота — консерванты и антиоксиданты, разрешены для применения без ограничений.

Е-471 — стабилизатор, моно- и диглецириды жирных кислот. Усваивается организмом так же, как и жиры.

Е-621 — глутамат натрия, усилитель вкуса. Неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и вызывает привыкание.

Отметим, что Роскачество периодически обнаруживает несоответствие реального состава колбасных изделий тому, что указано на этикетке.

Если раньше при разборе продуктов мы советовали вам тот или иной продукт по принципу наименьшего зла, то в этом случае рекомендуем совсем отказаться от колбас и сделать выбор в пользу мяса. Кроме того, всегда можно приготовить колбасу самостоятельно — так вы точно будете знать, что внутри.

Бонус: Рецепт домашней колбасы

Берем фарш из филе курицы, грибы, лук, чеснок, яйцо, смешиваем и выкладываем на пищевую пленку. Оборачиваем фарш в несколько слоев пленки и завязываем концы нитками. Варим примерно 40-60 минут на слабом огне.

Приятного аппетита!

Самое актуальное в рубрике: ProЖор

Больше интересного в жанре: Спецпроекты