Классификация сортов риса

В азиатских странах рис на протяжении многих тысячелетий является основным пищевым продуктом. Японцы едят рис каждый день, и, судя по весьма впечатляющему количеству долгожителей среди них, он приносит здоровью очень большую пользу.

Классификация сортов риса по форме зерна

Существующие рецепты плова предусматривают использование самых разных сортов риса. Ботаники выделяют примерно сто пятьдесят разновидностей этой зерновой культуры. Рис классифицируют по целому ряду признаков, среди которых главными критериями служат форма зерна, цвет и способ обработки. Исходя из формы зерна, выделяют следующие виды риса:

• длиннозерный;
• круглый;
• средний.

Выбор одного из вышеперечисленных видов зависит только от индивидуальных предпочтений и от блюда, для приготовления которого используется рис. К примеру, детскую кашу лучше всего варить из круглых зерен. В супы обычно добавляют небольшое количество риса со средними зернами. Для приготовления плова требуется длиннозерный рис. Каждый тип этой зерновой культуры имеет свои особенности обработки. Чтобы добиться нужного результата и приготовить вкусное блюдо, нужно выполнять несложные правила.

Классификация сортов риса по типу обработки

По способу обработки рис делится на следующие виды:

• шлифованный (белый);
• нешлифованный (черный, коричневый);
• пропаренный.

В нешлифованном рисе содержится больше всего микроэлементов и минералов, поэтому он является самым полезным. Однако на его готовку уходит очень много времени. Шлифованный рис варится гораздо быстрее, но в результате предварительной обработки теряет большое количество полезных веществ. Такой рис на 70% состоит из крахмала. Поэтому диетологи советуют ограничить его потребление, в особенности тем людям, которые стремятся избавиться от лишнего веса.

Пропаренный рис сочетает в себе достоинства шлифованной и нешлифованной крупы. При обработке зерен паром большинство полезных веществ переносится из оболочки в зерно. Помимо этого, благодаря пропариванию вкусовые свойства риса значительно улучшаются.

Секреты приготовления длиннозерного риса

Длиннозерный рис пользуется особой популярностью, а потому заслуживает отдельного рассмотрения. Он помогает вносить в рацион разнообразие. Чтобы сваренный длиннозерный рис получался рассыпчатым, нужно готовить его с использованием следующих рекомендаций. Сначала надо обжарить промытый длиннозерный рис на сковороде в небольшом количестве растительного масла, после чего он приобретет золотистый цвет и приятный запах. После этого нужно варить крупу в кипящей воде на сильном огне в течение десяти минут, а потом потомить на слабом огне под крышкой еще на протяжении десяти минут. Это базовый рецепт приготовления рассыпчатого ароматного риса, таким способом можно приготовить плов с морепродуктами или с мясом.

При наличии опасений относительно слипания зерен нужно использовать пропаренный длиннозерный рис. Его надо готовить вышеописанным способом, однако продолжительность каждого этапа следует увеличить на десять минут. Переживать по поводу того, что готовый рис сохранит желтоватый цвет, не стоит – после окончания готовки он станет рассыпчатым и белым (если отказаться от использования специй).

Если ставится цель получить рассыпчатый длиннозерный рис, то перед варкой необходимо тщательно промыть крупу в холодной воде. При этом нужно дождаться, пока вода не станет абсолютно прозрачной. Как только это произойдет, можно быть уверенным в том, что после окончания варки длиннозерный рис будет рассыпчатым.

Самое актуальное в рубрике: Интересно

Больше интересного в жанре: Новости