Как определить химию и что такое Е-добавки?

Стоит ли опасаться "химии" в составе и что такое Е-добавки? Сообщество нутрициологов России сегодня разберет, какие мифы существуют вокруг состава продуктов.

Миф №1: лучше выбирать продукты с коротким составом. 

Нет никакой зависимости между длинной состава и натуральностью продукта. Количество названий в составе говорит о уровне сложности изготовления продукта. Тот же торт “Наполеон” состоит из многих ингредиентов, но это лишь говорит о сложной технологии его приготовления, не более.

Стоит отметить, что состав любого натурального продукта (например, помидора или банана) можно указать аж несколько строчек химических компонентов. Поэтому короткий состав не показатель натуральности.

Миф №2: одинаковый продукт должен иметь одинаковый состав.

Один и тот же продукт может отличаться составом у разных производителей. Это может быть обусловлено различными оборудованием на производстве или технологической схемой, наличием ноу-хау или, наоборот, упрощения. Различный состав, например, творожного сыра говорит лишь о том, что данный производитель на своем оборудовании смог изготовить именно такой продукт, с таким вкусом и ценой. 

Длинный состав может также говорить о том, что производитель решил максимально удешевить товар, собирая его из разных ингредиентов. Однако, это не стабильное правило. Тот же творожный сыр не может быть приготовлен без стабилизаторов, иначе он будет расслаиваться. 

Миф №3: нужно избегать любых Е-шек в составе. 

Е-добавки являются вспомогательными веществами и не стоит бояться их увидеть в составе. За Е-добавками прячутся безопасные и изученные компоненты вполне природного происхождения: растительные пигменты, растительные загустители, стабилизаторы, получаемые из водорослей, деревьев или растений и т.д. Консерванты также чаще всего являются веществами, которые люди научились добывать из природных продуктов и использовать себе на благо - консервировать продукты.

Миф №4: дешевый продукт = плохой продукт.

Низкая цена продукта вовсе не определяет его качество. Например, подсолнечное масло стоит намного дешевле кокосового потому, что в нашей стране подсолнечник произрастает в достаточном количестве, тогда как в азиатских странах подсолнечное масло будет являться экзотикой. 

Миф №5: можно “передознуться” Е-шками.

Чтобы съесть Е-добавки свыше нормы нужно очень постараться. Еще в шестидесятых годах вывели формулу определения безопасной дозировки (NOAEL - No Observed Adverse Effect Level), которая не навредит даже если принимать ее каждый день. Эта дозировка была поделена на 100, так как эксперименты проводились на мышах. Так получили ADI - допустимая суточная дозировка, от которой не будет никаких побочных эффектов, даже если употреблять продукты с Е-добавками каждый день. Поэтому, чтобы переесть химии, вам нужно будет съесть в 100 раз больше продуктов, чем вы едите каждый день. 

Миф №6: все Е-добавки - запрещенные.

“Е” - от слова Европа и от слова Edible (съедобный). Е-добавки не означают ядовитые вещества, а действительно запрещенных Е-добавок крайне мало и в продукты их производители не добавляют. 

Итак, теперь мы с вами знаем, что Е-шки на самом деле безопасные для здоровья компоненты, добавляемые в продукты в основном как вспомогательные вещества. Правильно классифицируйте компоненты и берегите свое здоровье!

Самое актуальное в рубрике: Интересно

Больше интересного в жанре: Новости