Хлеб и зрелища

Все мы едим хлеб и, конечно, любим вкусные тортики, которые могут превратить самый обычный день в праздник. Как же готовятся ароматные батоны, которые можно купить к завтраку еще горячими? Кто создает удивительные рисунки на тортах? Сколько на самом деле хранится кондитерское изделие и что с ним происходит после истечения срока годности? За ответами на все эти вопросы «Класс» отправился на производственное предприятие «Форнакс», где выпускают хлеб и кондитерскую продукцию торговой марки «Хлебница».

Хлебный цех

Тесто для хлеба замешивают в специальной тестомесильной машине. Для разных сортов хлеба — своя машина и своя дежа, металлическая емкость, в которой готовится тесто. Тестовод смешивает все ингредиенты, которые должны быть в этом сорте хлеба. Технолог проверяет готовое тесто — консистенцию, нешний вид, вкус, запах. После брожения тесто поступает на разделку.

Так выглядит замешенная основа для будущего ржаного хлеба

В состав некоторых сортов хлеба помимо муки, дрожжей, соли и других ингредиентов входит молочно-кислая закваска, которую готовят в специальном цехе.

Готовое тесто формовщики делят на порции либо вручную, либо с помощью специальной тестоделительной машины.
Специальный агрегат скатывает «скормленные» ему кусочки текста в аккуратные шарики, которые затем превращаются в булочки.



После формовки тесто в виде тестовых заготовок определенного размера и формы поступает в расстоечные шкафы, чтобы снова подняться.
Из расстоечных шкафов тестовые заготовки поступают в печь, чтобы превратиться в хлеб.
Формовой хлеб, который мы называем просто «кирпичиками», выпекают в таких формах. Круглому подовому хлебу форму придают вручную.

Так выглядит заварка для будущего  бородинского хлеба.

В этих печах хлеб выпекается. Для каждого сорта выставляется своя температура и время выпекания в печи.

Пекарь выставляет все необходимые параметры и загружает тестовые заготовки.  Каждый раз, когда дверь в печи открывается, температура в ней автоматически падает,  чтобы человек не обжегся. Это видно на циферблате, с помощью которого можно  контролировать все, что происходит в горячих внутренностях этой машины.

Из печи хлеб выгружают на специальные столы, а затем — на лотки. Изделия, которые реализуются неупакованными, уходят на отгрузку. А те, что требуют упаковки, охлаждаются в специальном помещении и направляются в упаковочный цех на упаковку или на нарезку с последующей упаковкой.

Это горизонтальная упаковочная машина, или «трехшовка», как ее называют сами формовщики. Здесь она используется для нарезного батона. Хлеб достаточно положить между разделителями на ленту, а машина сама упакует его в полиэтилен и «зашьет» по бокам и вдоль батона. 



Нарезанный хлеб упаковывается на специальной термоусадочной машине. На конвейер кладут упакованный в полиэтиленовую пленку хлеб, а затем станок подвергает его температурной обработке, в результате которой пленка плотно обтягивает булку.
Некоторые сорта хлеба упаковываются вручную, машина только запаивает полиэтиленовые пакеты. Требования к качеству продукта, его упаковке, маркировке, срокам годности и условиям хранения прописаны в ГОСТе на каждое конкретное изделие.

Превращает хлеб в нарезку специальная резательная машина. В нее помещается целый батон, а выдает она его разделенным на ровные кусочки.

Некоторые упаковочные станки выставляют дату производства хлеба автоматически. Для всего остального хлеба этикетки штампуют вручную, выставляя дату, когда он был испечен, и номер бригады, члены которой помогли ему появиться на свет.


Кондитерский цех
В кондитерском цехе есть участок по производству заготовок для будущих изделий, или просто «бисквитный» цех, как его называют сами кондитеры.



Самый красивый цех на всем предприятии — цех отделки кондитерских изделий. Здесь сладкие заготовки превращают во вкуснейшие произведения искус-ства. В этом месте производят как торты массового производства, так и эксклюзивные, на заказ.



Любимые многими тортики «Ленинградский», «Пражский», «Юбилейный», «Киевский» сегодня продаются под торговой маркой «Хлебница»

У каждого кондитера в цехе своя задача. Кто-то промазывает коржи кремом, кто-то рисует на уже сформированном торте узоры. Перед началом рабочего дня каждого кондитера осматривает медик, который тщательно проверяет состояние рук сотрудника. Если на них есть хотя бы малейшая царапина, его не допускают к работе, ведь она предполагает непосредственный контакт с продукцией.



Из этих «негритят» получится черемуховый торт. Такой цвет им придает черемуховая мука
На каждый рулет полагается определенное количество крема, поэтому при промазке его взвешивают.



На «Форнаксе» производят торты как по собственным уникальным рецептам, так и по классическим, известным еще с советских времен.

Из этих миндальных и кофейных коржей кондитер готовит торт «Арабика». Он промазывает их кремом, который готовится с добавлением самого настоящего кофе. На каждый корж мастер наносит сироп, чтоб он был максимально сочным.

Мария Шаталова,
инженер-технолог кондитерского цеха:
— Все торты и пирожные с использованием растительных сливок мы производим без добавления каких-либо консервантов, поэтому срок годности у них не более трех-пяти суток. После истечения этого срока мы забираем всю непроданную продукцию из магазинов и сжигаем ее как просроченную.
Кондитеры, которые у нас работают, постоянно занимаются саморазвитием, повышают свою профессиональную квалификацию. Вчерашний выпускник начинает с работы в «бисквитном» цехе, затем переходит на производство крема и так далее. Растет, пока ему не доверят отделку торта, эта работа у нас на предприятии считается самой сложной и ответственной.

Самое актуальное в рубрике: Город

Больше интересного в жанре: Новости