Один за всех и все за одного

В конце марта четыре сотрудника перерабатывающего предприятия «Омский бекон», Калачинск представляли наш регион в Кургане на ежегодном конкурсе профессионального мастерства «Славим человека труда». Выступление в номинации «Лучший обвальщик мяса» - настоящее шоу. Просто представьте: на арену спортивного комплекса по очереди выходят 24 бравых молодца, представляющих регионы Урала и Сибири. Под внимательными взглядами зрителей и членов жюри мастера своего дела лихо отделяют мясо от кости. Оцениваются скорость и качество обвалки и чистота рабочего места.

Нашу область специалисты «Омского бекона» представили на конкурсе во второй раз. В 2017 году был «пробный шар». Омичи оценили, как работают коллеги из других городов, и твёрдо решили: знаем, умеем, можем, покажем. Так и вышло. В текущем году за Омской областью остались сразу второе, четвёртое, пятое и седьмое места. Отметим, что на этот раз в состав жюри вошли не только местные, но и столичные эксперты. Возглавил судейство руководитель Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова Андрей Лисицын. «Ваш ОРЕОЛ» решил познакомиться с героями лично, а заодно увидеть, как выглядит эта филигранная работа, в формате «обычный будний день».

О ювелирной работе и физической закалке

Участок обвалки - это множество людей, работающих как один механизм. Сбой недопустим.

- У нас есть критерии, которые знает каждый обвальщик, - рассказывает мастер участка обвалки и жиловки колбасно-кулинарного производства Ирина Ивановна Ткачёва. - Что от него требуется и как это должно выполняться. Принимая обвальщика на работу, мы начинаем с азов. Рассказываем, как держать нож, как им водить, как править инструмент, чтобы он всегда был острым. Поэтому за всеми новичками закреплены наставники. Быть обвальщиком - это не только ювелирная работа, но и тяжёлый физический труд, надо быть выносливым. Не у каждого мужчины получается. Это сложная профессия.

В подтверждение - несколько цифр. Обвальщики работают в две смены. Одна длится 11 часов. Одновременно трудятся 8-10 человек. Норма на одного рабочего - от 4,5 до 4,8 тонны. Впрочем, если объёмы больше - показатели выше. На памяти Ирины Ткачёвой самая «маленькая» заявка - 50 тонн в сутки, большая - 82.

Большую часть смены обвальщики проводят на ногах. Но главный инструмент, конечно, руки. Работа должна вестись точно, быстро, с необходимой силой. Данную операцию производят вручную, поскольку именно человек может эффективно разделать мясо - нужно правильно определять сочленения костей, визуально оценивать количество сухожилий, толщину жирового слоя и в соответствии с этим делать необходимые по длине и глубине надрезы.

О том, что обвалка - это ещё и травмоопасная работа, говорить не приходится. Впрочем, технику безопасности соблюдают на производстве неукоснительно. К примеру, на руках у богатырей вполне себе настоящие кольчужные перчатки, а тело защищено кольчужным фартуком.

О любви и мечтах

С рабочего места Ирины Ткачёвой цех напоминает улей. Работа кипит. То, с какой любовью Ирина Ивановна окидывает взглядом производство, заслуживает отдельного внимания. На предприятии она с 1983 года. Пришла на «Омский бекон» Ирина сразу после техникума. Сначала была весовщиком, затем мастером холодильного цеха, старшим технологом, начальником мясожирового производства и мастером на трёх разных участках. С 2012 года Ирина Ивановна работает на обвалке. За шесть лет специфику изучила вдоль и поперёк.

- Профессию свою очень люблю. У меня была соседка, которая трудилась на мясокомбинате. Она увлечённо рассказывала нам о своей работе, а потому я с детства хотела трудиться именно здесь. Мы же кормим людей, а это почётно, - рассказывает мастер.

Путь в профессию

Волновались до слёз. Именно так восприняли сотрудники известие о том, как распределились места. Сами же участники признаются: «Трясло до выхода на сцену, а под светом софитов отпустило, руки сами сделали своё дело».

Действительно, за долгие годы работы на «Омском беконе» технику обвальщики знают досконально. Путь в профессию у каждого из четырёх наших героев был свой. Так, серебряный призёр конкурса Николай Придубков до Омска работал в Амурске Хабаровского края. Трудился Николай сварщиком в военной части, а потом попал под сокращение. В Омскую область приехал, можно сказать, по зову сердца.

- Жена у меня отсюда, из Калачинска. Познакомились мы в военной части. Она шутит, что приехала за мной в Амурск специально, чтобы сюда привезти, - смеётся Николай.

Николай Придубков                                                    Олег Крутиков

Сейчас в его семье три дочки. Все вместе они болели за главу семейства.

- Тот факт, что я занял второе место, оказался полной неожиданностью. Я прыгал на месте! Для меня это вообще большое достижение! Самым сложным было выдержать всё это эмоционально, и мы решили: во что бы то ни стало надо себя показать. И показали! - рассказывает Николай.

Ирина Ткачева                                                             Алексей Голиков

О силе богатырской и омском левше

Во время беседы все четверо дополняют слова друг друга, смеются. Видно: что такое командный дух, мужчины знают не понаслышке.

Для Олега Крутикова профессия обвальщика стала первой. Сначала работал на другом производстве, но со временем всё же выбрал «Омский бекон» и... «с честью защитил честь предприятия», - улыбается Олег.

Есть у Олега Крутикова и профильное образование. На вопрос о выборе профессии коллеги в шутку за него отвечают: «Силушки много, надо вымещать куда-то». Ну а если серьёзно, мастера отмечают, что у Олега настоящий талант. За два года работы он овладел профессией в совершенстве и уже сам может обучать новых сотрудников.

- Работа у нас непростая, кто-то и не выдерживает, - рассказывает Олег. - Но когда работаешь, об усталости не думаешь.

Наш следующий герой, Павел Павлов, - левша. Сложности в освоении новой профессии это не вызвало, тем не менее забавные ситуации случались, ведь обучение ведётся согласно нормативам, а левша все эти правила «зеркалит».

- Наставник, конечно, был вне себя. Показывал, как делать, но у меня-то все движения наоборот. Приходилось отрабатывать технику самостоятельно, - смеётся Павел.

Впрочем, это не помешало нашему левше повышать разряд каждые полгода. Вскоре он взял высший, как и у всех участников конкурса.

О желаниях и амбициях

Алексей Голиков - самый опытный игрок в команде конкурсантов. В профессии он уже двадцать лет. Переехал в Омск из Новосибирской области, где преподавал физкультуру в школе. Здесь освоил новую профессию и уже сам стал наставником молодых. Кстати, с тем, что сегодняшнее поколение «обмельчало», он не согласен. «Было бы желание. Хочешь работать - учись. Так было всегда».

Судейство конкурса Алексей считает объективным. Всё-таки сыграло свою роль присутствие столичных гостей. Ирина Ткачёва соглашается.

- Ребята выступили достойно, но есть к чему стремиться, - подытоживает начальник обособленного подразделения МПЦ 47, врио директора по производству Александр Фехнер.

- Я не привык хвалиться, но я знаю: мы можем лучше, - добавляет Николай Придубков.

Что ж, следующий конкурс покажет.

Информационная поддержка

Самое актуальное в рубрике: Новости компаний

Больше интересного в жанре: Новости