По бабушкиным рецептам

Кладовая здоровья

Тот, кто бывал в советских санаториях, наверняка помнит - на полдник или ужин к столу отдыхающих обязательно подавалось полстакана сметаны. Во многих аналогичных учреждениях сметана в меню присутствует и сейчас. Откуда же у диетологов такая симпатия к сметане? Оказывается, этот уникальный продукт не только насыщает, но и оздоравливает - в сметане в большом количестве содержатся вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Она - кладезь полезных микроэлементов и витаминов. В этом кисломолочном лакомстве содержатся медь, биотин и керотин, так называемый «эликсир молодости», предотвращающий преждевременное старение. Этот продукт издревле используют не только в кулинарии, но и в косметологии - на её основе разработаны десятки рецептов масок. Благодаря этому «секретному оружию» русские красавицы надолго сохраняли упругую кожу и прекрасный цвет лица.

Полезен этот продукт также и для ума. В ста граммах сметаны содержится суточная доза холина - «витамина для мозга», который стимулирует мыслительную деятельность и улучшает память.

Казалось бы, сметана - продукт жирный, и кто страшится слова «холестерин», относятся к ней с опаской. Но последние научные исследования доказали - молочный жир, содержащийся в сметане, имеет мелкую структуру и легко расщепляется. Поэтому несколько ложек сметаны в день не только не навредят, но даже помогут …похудеть! Последнее достигается за счет ещё одного удивительного свойства этого продукта - сметана нормализует обмен веществ и стабилизирует водный баланс организма.

И, конечно же, всем известно, что сметана является богатым источником кальция. А ещё в этом продукте есть магний, благотворно влияющий на нервную систему. В общем, сплошная польза в каждой ложке!

Как из русской печи

Сметана - гастрономическая гордость России, блюдо, когда-то придуманное нашими прабабушками.

Даже в некоторых западноевропейских странах, перенявших рецепт этого уникального продукта, называется он по-русски: «smetana». В составе настоящей сметаны только сливки и специальная кисломолочная закваска. Ни сухого молока, ни растительных жиров наши предки в сметану не добавляли. И только настоящий, натуральный продукт будет действительно полезен.

От способа производства будет зависеть внешний вид, качество и вкус продукта. Большинство производителей изготавливают сметану так называемым резервуарным способом. Сливки сквашивают в огромной ёмкости, несколько раз перемешивают в процессе созревания сметаны и разливают в индивидуальную тару уже готовый продукт.

А наши прабабушки делали сметану иначе. Заливали сливки в глиняную крынку, вносили закваску и ставили в теплую печь для сквашивания. Верхний загустевший слой сливок сметали ложкой, отсюда, собственно, и пошло название «сметана». Благодаря тому, что в процессе созревания её никто не тревожил, не перемешивал, получалась она такой густой, что в хорошей сметане ложка стояла!

По этой старинной технологии, но на современном оборудовании, делают сметану на предприятии «Лузинское молоко».

- Сейчас этот способ называется термостатным. У производителей он в тренде, практически все крупные корпорации за последние несколько лет запустили в производство термостатные йогурты, - рассказывает директор по переработке предприятия «Лузинское молоко» Ольга Безвербная. - А мы наладили выпуск нашей термостатной сметаны «Лузинская крыночка» ещё в начале 2000-х, практически с момента запуска производства.

Как говорят на предприятии, идея термостатной сметаны родом из детства. «Лузинское молоко» расположилось на территории Лузинского сельского поселения. И те, кто стоял у его истоков, ещё помнили тот самый вкус бабушкиной деревенской сметаны из печи. Помнили и захотели повторить…

От жирной до низкокалорийной

В составе «Лузинской крыночки» - только сливки и закваска. Натуральный состав и высокое качество продукции - основополагающие принципы работы «Лузинского молока». Сметану здесь готовят так: ежедневно, два раза в день, завод принимает молоко с собственных ферм предприятия. Сырьё сепарируют, отделяя сливки. Затем их пастеризуют, вносят закваску. Обеззараживают специальными бактерицидными лампами упаковку, разливают туда заквашенные сливки и отправляют в термостатную камеру. Там сметана готовится в течение 8-10 часов при температуре не выше сорока градусов. Сквашивается прямо в баночке, как в русской печи. Сметана получается нежной, ароматной и такой густой, что ложка стоит!

До недавнего времени на «Лузинском молоке» выпускали сметану классической, традиционной жирности - 20 и 15 процентов. Но недавно в линейке «Лузинской крыночки» появилась новинка.

- Сейчас многие люди предпочитают низкокалорийную пищу с низким содержанием жира, - рассказала бренд-менеджер предприятия «Лузинское молоко» Марина Мельготченко. - И наши покупатели высказали пожелание - выпустить такую же полюбившуюся им термостатную сметану, с таким же натуральным составом, но более постную. Так появилась сметана «Лузинская крыночка» жирностью десять процентов. Всего за год она стала одним из лидеров продаж!

Благодаря термостатной технологии она остаётся достаточно густой - такой, как сметана 20-процентной жирности, приготовленная в резервуаре. И при этом - без лишних калорий!

Кстати

В 2016 году сметана «Лузинская крыночка» стала серебряным дипломантом престижного всероссийского конкурса «100 лучших товаров России». В этом году сметана жирностью 10 и 20 процентов участвует в международном конкурсе «Лучшие товары и услуги - ГЕММА 2018».

Семейные рецепты покупателей

«Бабушкины шаньги» от Анастасии Бегерс, 43 года, флорист

«Аппетитный аромат этих шанежек я помню с детства - моя бабушка пекла их мне в русской печи на завтрак. С картошечкой, да с деревенской сметанкой! Начинка со сметаной «Лузинская крыночка» получается точь-в-точь такая же».

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная - 1,5 ст.

Мука ржаная - 0,5 ст.

Яйцо - 1 шт.

Кефир - 0,5 ст.

Сухие дрожжи - 1,5 ч. л.

Сахар - 1 ч. л.,

соль по вкусу

Ингредиенты для начинки:

Картофель - около 2 кг

Сметана «Лузинская крыночка» (20 % жирности) - 100 г

Яйцо - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Сливочное масло для приготовления пюре и луковой зажарки.

Тёплый кефир смешать с яйцом, сахаром и дрожжами, добавить муку, соль, замесить тесто. Поставить тесто в тёплое место подняться. Приготовить тем временем начинку. Варёный картофель разминаем в пюре, добавляем в него обжаренный лук. «Лузинскую крыночку» смешиваем с сырым яйцом.

Из поднявшегося теста делаем лепёшки, как на ватрушки, выкладываем на противень.

В углубления кладём начинку - картофельное пюре и щедро смазываем его сметаной. Выпекать в духовке около двадцати минут при температуре 150 градусов.

Камбала в оливково-сметанном соусе от Анжелики Юшковой, 30 лет, корректор

«В оригинале для соуса в этом блюде используется майонез. Но я предпочитаю натуральный состав и минимум калорий. Поэтому - сметана «Лузинская крыночка» 10 % жирности».

Ингредиенты:

Камбала - 1 кг

Сметана «Лузинская крыночка» (10 % жирности) - 200 г

Оливки консервированные - 1 банка

Лук - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Cоль, чёрный перец по вкусу

Лимон делим на две неравномерные части. Из той, что побольше, выжимаем сок. Камбалу чистим, отрезаем голову, рубим на крупные куски, лук режем полукольцами. Рыбу и лук натираем лимонным соком, даём немного промариноваться. Сметану смешиваем с солью, перцем и нарезанными кольцами оливками. Остаток лимона нарезаем тоненькими четвертинками, вперемешку с камбалой и луком выкладываем в посуду для запекания, заливаем сметанным соусом и отправляем в духовку. Готовить около 20 минут при температуре 180−200 градусов.

Информационная поддержка

Самое актуальное в рубрике: Новости компаний

Больше интересного в жанре: Статьи