Выбираем паштет на вкус и цвет

Паштет – это известная многим закуска из мяса, печени или рыбы с добавлением других самых разных ингредиентов, которые объединены одним принципом приготовления – их протирают или рубят до пастообразного состояния.

Немного истории

Изначально французы называли словом paté слоеный пирог с мясной или рыбной начинкой, и лишь значительно позже так поименовали то самое блюдо, о котором сейчас речь. Безусловным «королем» французских паштетов считается паштет фуа-гра из гусиной печени, который стал настоящим всемирным деликатесом. Блюдо было известно в императорской России, где называлось «страсбургский пирог», и даже упоминалось в пушкинском стихотворном романе «Евгений Онегин».

Популярность паштетов не утихает и на сегодняшний день. Существует целая наука об изучении рецептуры паштетов и способах их приготовления, представители которой собираются со всего мира на конгресс. А на родине паштетов ежегодно проходит чемпионат по их приготовлению, в котором участвуют шефы знаменитых мишленовских ресторанов.

Паштетное многообразие В мире существует множество рецептов паштета, которые могут отличаться как основным ингредиентом, так и способом подачи. Несмотря на то, что паштет традиционно считается холодной закуской, бывают и теплые его вариации. Теплый паштет перед подачей согревают в духовке, а на стол приносят в тарталетках из слоеного или песочного теста.

Также паштеты отличаются по структуре, каждая из которых имеет собственное название.

Террин – это паштет с очень грубой консистенцией, поскольку приготовлен не из перетертого, а из рубленого мяса. В сравнении с ним обычный французский паштет имеет куда более мелкую структуру. Террин запекается в духовке, и именно от одноименной миски с крышкой и ручками пошло его название. Дополняют террины маринованными корнишонами или луковым конфитюром.

Рийет также грубее традиционного паштета по текстуре, а мясо для его приготовления очень долго тушится в собственном соку с различными приправами и ароматными специями. После тушения мясо заливают тонким слоем жира и в течение нескольких недель дают настояться в прохладном месте. Технология приготовления чем-то напоминает рецепт самого обычного русского холодца.

Муссы в России чаще встречаются в качестве десерта и непременно сладкого, однако во Франции так называют любое воздушное блюдо. Разумеется, такое блюдо можно приготовить и из мяса, а значит мусс будет напоминать все тот же паштет, только уже в отличие от террина и рийета напротив более нежный.

Вегетарианцам не стоит отчаиваться, поскольку паштет вполне можно приготовить из авокадо, грибов, тофу, бобовых и орехов.

На сайте вы сможете подобрать рецепт паштета для любого случая.

На правах рекламы

Самое актуальное в рубрике: Интересно

Больше интересного в жанре: Интервью