Семь секретов идеального супа

Определяемся с рецептом

Безусловно, у каждой хорошей хозяйки есть фирменный рецепт супа, который получается удачно при любых обстоятельствах и ингредиентах. Он поможет выбрать самые вкусные рецепты первых блюд для любого случая и для любого мастера кулинарных дел – от маленьких поварят до самых опытных.

Выбираем посуду

При выборе кастрюли стоит отдать предпочтение любым материалам, кроме металла, так как он может повлиять на вкус. Кастрюлям эмалированным, из камня, стекла или глины – однозначное «да». Чтобы угадать с размером, нужно понимать, что пятилитровая кастрюля обеспечит вас примерно десятком средних порций жидкого супа. И уже от этого можно варьировать в ту или иную сторону, чтобы подобрать нужный для себя вариант.

Бульон – как начало начал

Пятьдесят процентов успеха практически любого супа – каноничный бульон. Для него лучше всего подходит не слишком жирное мясо на косточке (в идеале – говядина). Шефы рекомендуют использовать исключительно ледяную воду для его заливки. И не менее важно, чтобы бульон в итоге сварился идеально прозрачным. Для этого нужно всего лишь вовремя снимать жир и пенку после закипания.

Медленно, но верно

Для получения восхитительного вкуса не нужно никуда торопиться. Чтобы суп получился максимально насыщенным, он должен длительное время томиться на очень маленьком огне. Долго? Да, зато оно того определенно стоит.

В порядке очереди

Во избежание потери формы и вкусовых качеств ингредиентов супа, а также плавного превращения его в кашу (или месиво) все нужно делать последовательно. Рецепты супов придуманы не просто так, а четко следовать их инструкции – значит получить на выходе идеальное блюдо. Каждую составляющую нужно закладывать в бульон в строго отведенное время, которое зависит от того, как долго ингредиенту нужно вариться до готовности. Как правило, первый в бульон ныряет картофель, а крупы или лапша, напротив, практически в самую последнюю очередь.

Солить тоже нужно уметь

Среди хозяек распространено заблуждение, что соль в суп нужно класть исключительно за пару минут до готовности. Отчасти это верно, но только для мясных супов, ведь в противном случае велика вероятность их просто пересолить. Но нужно понимать, что у каждого супа в этом тонком деле свое правило – зависит оно от основы бульона. Суп из рыбы солят в самом начале приготовления, а из грибов или овощей только тогда, когда ингредиенты станут мягкими.

Финальный штрих

Специи и пряности стоит добавлять, когда до подачи осталось около пяти минут. Это время идеально для того, чтобы суп вобрал в себя все ароматы и раскрылся. Исключением является только лавровый лист, который лучше убрать минут через десять после закладки во избежание излишней горечи.

Следуйте этим небольшим советам и готовьте самые качественные блюда с удовольствием!

Самое актуальное в рубрике: Интересно

Больше интересного в жанре: Новости