«Если есть в душе огонь, желание, внутренняя уверенность, то нужно обязательно попробовать» — кондитер Ольга Камшилова в проекте «КакДудь»

Оля, клубника в шоколаде сейчас тренд. Скажи, насколько серьезная конкуренция царит в этом бизнесе?

— На данный момент конкуренция не слишком серьезная, потому что рынок пока не перенасыщен этой услугой. Такой вывод я сделала, исходя из того, что многие люди даже не знают о существовании таких подарков. Этот презент приносит огромное эстетическое и гастрономическое наслаждение.

Почему не устроилась в кондитерскую, а работаешь на себя?

— Мне понравилась именно эксклюзивность этого тренда. В первый раз я эту красоту увидела в Москве и влюбилась в нее с первого взгляда (Улыбается.). Я даже не думала, чем мне заниматься дальше: сразу решила, что буду делать клубнику в шоколаде. Первая мысль была просто попробовать для себя, а потом, перекормив вкусняшкой всех своих родственников и знакомых, открыла свое дело, даже не промониторив рынок конкурентов. Когда я посмотрела, оказываются ли в Омске подобные услуги, то выяснилось, что их не очень много.

Оля, ты сказала, что не думала этим заниматься, но кондитером все-таки стала.

— На тот момент я находилась в декретном отпуске, а до этого работала руководителем в крупной компании. Меня настолько увлекла клубника, что после декрета я не вернулась в офис. Может быть, потому что моя профессия для меня была уже со всех сторон изучена, поэтому мне захотелось чего-то нового.

Свое дело открывать в одиночку сложно?

— Я не скажу, что это легко. В праздники я не сплю и не ем, потому что очень много заказов — спрос в праздники просто невероятный! Я сама изготавливаю, закупаю, рекламирую и доставляю, поэтому в праздники у меня очень насыщенный график, причем за неделю до торжества и после. Вне праздников у меня размеренный темп жизни: я беру столько заказов в день, сколько смогу сделать.

«Клубника в шоколаде» — прибыльный бизнес?

— Зимой не слишком прибыльный, потому что клубника очень дорогая. Можно сказать, что зарабатываем мы летом, а зимой работаем для предоставления услуги и поддержания оборота.

Насколько прибыльный по сравнению с минимальной зарплатой в Омске (с 1 января 2019 года — 11 280 руб., — прим. ред.)?

— Ну, когда лето, самый пик — конечно, больше минимальной зарплаты. Это зависит и от расширения штата: я одна зарабатываю в 2 раза больше, чем минималка, но это ориентировочно, не могу сказать точно, потому что количество заказов всегда варьируется.

Почему нужно выбрать именно твою «клубнику в шоколаде»? В чем «изюминка» твоего бизнеса?

— Я делаю с душой, для каждого человека индивидуально. У меня нет наемных работников, которым я перенаправляю свои заказы. Мне очень нравится оформлять. Безумно люблю заказы, когда мне говорят: «Сделайте на свой вкус. Я вижу ваши работы, поэтому полностью доверяю». Для меня, как для творческого человека, наступает настоящая эйфория: я могу творить, придумывать что-то новое.

Сложно ли найти поставщика для таких небольших заказов, как у тебя?

— С этим, конечно, есть сложности, особенно в начале работы. Когда я только открывала свое дело, не могла договориться с поставщиками клубники: они продают только большими объемами, а те, что в розницу, — завышают цену.

Сейчас с поступлением регулярных заказов я нашла таких поставщиков клубники и остальных ингредиентов, у которых могу брать небольшим оптом.

Как отличить непорядочного поставщика от добропорядочного?

— Только через опыт. У меня не было возможности узнать, как работают поставщики, поэтому сначала я заказывала маленькими партиями, готовила для себя. Убедившись в качестве предоставленного мне товара, заказывала больше. Все познается на личном опыте.

Какую проверку на качество проходит продукция?

— Я дегустирую каждый ингредиент, который нужен для приготовления клубники в шоколаде. Закупив партию клубники и шоколада, пробую ягоду, начинаю готовить. Первая готовая клубничка идет обязательно на дегустацию. Только идеальную клубнику в шоколаде я отвожу своим клиентам!

Как развиваться начинающим кондитерам?

— Читать много литературы, смотреть вебинары и мастер-классы известных, топовых шоколатье, а также людей, занимающихся созданием букетов не только из клубники в шоколаде, но и из фруктов и овощей — принцип создания ведь один. Я беру информацию отовсюду, потому что такого узкого направления обучения, как изготовление букетов из клубники в шоколаде, на данный момент нет. Нужно изучать то, что есть, в том числе смежные сферы.

С какими проблемами могут столкнуться кондитеры, занимающиеся клубникой в шоколаде?

— Самая большая проблема — наличие свежей клубники: бывали моменты, когда в городе ее вообще не было. Остальное — все решаемо! (Улыбается.).

Клубника приходит к нам в несезон из других стран, поэтому она может испортиться. НО! Мне очень повезло: я нашла надежных поставщиков, которые обеспечивают поставку клубники в минимальные сроки.

А как быть с отказами от заказов?

— В начале это были только мои риски. Сейчас у нас хорошо развит рынок онлайн-покупок, поэтому люди охотно, с доверием идут на предоплату. Тем более что они видят мои работы в «Инстаграме». Клиенты мне доверяют: у меня не было ни одного случая, чтобы кто-то отказался вносить предоплату. Для меня, как и для любого мастера, репутация дороже денег.

Какой самый необычный вопрос, на твой профессиональный взгляд, задают клиенты?

— Например, можно ли подарить клубнику в шоколаде через неделю. Не всегда люди понимают, что клубника — продукт с минимальным сроком хранения.

За время работы кондитером с тобой происходили какие-нибудь интересные случаи?

— Был случай, когда девушка просто ошиблась городом: в поиске она вводила «Клубника в шоколаде в Томске», а получилось — в Омске. Наверное, не заметила!

Мы выяснили с ней это только тогда, когда я начала уточнять район, потому что мне был незнаком адрес. Я развожу заказы сама, поэтому знаю уже почти все улицы в Омске. Услышав район Белая речка, мне сразу стало ясно, что девушка ошиблась городом.

Иногда клиенты просят изготовить заказ как на картинке. О чем начинающие кондитеры должны помнить в этом случае?

— Действительно, бывают клиенты, которые увидели где-то работы других, не обязательно омских мастеров по клубнике в шоколаде. Они высылают картинку и просят изготовить так же. Клиент всегда прав, поэтому нужно приготовить то, что попросят, но есть один момент: ни я, ни любой другой кондитер не сможем воссоздать идентичную копию своего или чужого творения, потому что ингредиенты могут отличаться по форме и размеру. Главное —постараться сделать максимально приближенно к тому, что заказали.

Исходя из своего опыта, что посоветуешь начинающим кондитерам?

— В любом деле не стоит сомневаться на начальном этапе, потому что многих людей, которые пытаются начать что-то необычное, никто не поддерживает. Мы все настороженно относимся к новшествам — это нормально. Но если есть в душе огонь, желание, внутренняя уверенность, то нужно обязательно попробовать сделать то, что задумала. Если не получится, то ты по крайней мере не будешь жалеть, что ты не попробовала. Это мой главный девиз: «Лучше попробовать и ошибиться, чем не попробовать и потом жалеть».

КОММЕНТАРИЙ НАСТАВНИКА

*Интервью опубликовано в рамках третьего тура образовательно-развлекательного проекта «Будь как Дудь». Тема третьего тура — «Эксперты». Задача участников сфокусироваться не столько на личностных качествах героев интервью, сколько на их профессиональных умениях.

Все материалы проекта можно посмотреть здесь.

Оценки за первый и второй туры смотрите по ссылкам.

Партнером нашего проекта является сайт astorsoft.ru. Обратите внимание очень серьезный ресурс, посвященный разработке и установке программного обеспечения для управления розницей.

Самое актуальное в рубрике: Будь как Дудь