Творцы вкуса

Преемственность поколений

Технолог - без преувеличения главный на производстве. Разработка рецептур, запуск в производство новинок, расчёт себестоимости продукта, контроль соблюдения всех технологических норм, качество и безопасность продукции - его зона ответственности.

В технологической службе предприятия «Омский бекон», Калачинск - 11 специалистов. В обособленном подразделении, цехе № 47, что в Лузино, - двое: старший технолог Евгения Ивановна Миронова и технолог Вероника Владимировна Панченко.

Дорогу в профессию нашим героиням открыли их предшественники. Для «Омского бекона», где люди по-настоящему влюблены в своё дело, - история отнюдь не фантастическая. В начале 2000-х цех № 47 возглавляла Галина Борисовна Баранова, главным технологом здесь трудилась Галина Ивановна Губанова. Производственный тандем ковал славу «Омского бекона».

- Галина Ивановна дружила с нашей семьёй, - рассказывает Евгения Миронова. - Технологом работала и моя тётя, Валентина Бекова, но мои родители хотели, чтобы я стала бухгалтером. Галина Ивановна их отговаривала: «У вас и так династия бухгалтеров, пусть Женя на технолога учится!» Она была влюблена в свою профессию, так интересно о ней рассказывала, что я прислушалась к её совету и пошла учиться в Омский мясомолочный техникум.

По окончании юная Женя предприняла первую попытку трудоустройства на мясокомбинат «Омский».

- Родители позвонили Галине Ивановне и попросили, чтобы меня не принимали, - с улыбкой вспоминает Евгения. - Она не стала проводить со мной собеседование, а отправила к Александру Александровичу Кивичу, который в те годы был директором мясокомбината «Омский».

Александр Александрович рассудил мудро: «Сколько тебе лет, 19? Поработать успеешь, а пока учись дальше!»

Так Евгения Миронова стала студенткой Кемеровского технологического института пищевой промышленности. На производство, в цех № 47, где уже работала молодой специалист Вероника Панченко, Евгения пришла в 2004 году с дипломом технолога в кармане. Непосредственными наставниками девушек стали главный технолог предприятия «Омский бекон», Калачинск Маргарита Жиленко, технологи Татьяна Даниленко, Надежда Эртель и старший мастер Наталья Савчук.

- От людей, которые привели нас в профессию, наших наставников, мы научились самому главному - вкладывать в продукт душу и быть верными своему делу и коллективу, - делится Вероника Панченко. - Мы как большая семья, где есть взаимоуважение и взаимовыручка. Технолог - профессия востребованная на рынке, и меня не раз приглашали на другие предприятия. Но ведь из своего дома, из семьи не уходят!

«Наш творческий тандем»

Так отзывается о Евгении Мироновой и Веронике Панченко начальник цеха Александр Фехнер.

- Они идеально дополняют друг друга, - говорит Александр Феликсович. - Евгения больше сконцентрирована на экономике продукта, расчёте себестоимости. Вероника - на работе с людьми, руководит процессами непосредственно в цехе.

Кто разрабатывает рецептуру новинок? Как рассказывают наши героини, это работа коллективная, причём задействованы здесь не только технологи. Заказ на тот или иной продукт, исходя из потребностей рынка, делает отдел маркетинга. Технологи отбирают сырьё, специи, определяют технологию изготовления, колдуют над вкусоароматикой.

Вкусный, безопасный, качественный, востребованный на полке продукт - главный критерий оценки работы любого технолога. Любовь и доверие покупателей, «золото» и «серебро» профессиональных выставок - свидетельство того, что специалисты «Омского бекона» со своей задачей успешно справляются. Технолог - это своего рода шеф-повар производства. Наверное, поэтому в «книге рецептов» каждой команды есть свои заветные «блюда от шефа» - продукция, которой её создатели особенно гордятся, визитная карточка предприятия. К примеру, в тандеме Барановой - Губановой такой «визиткой» была колбаса «Казачья», рецепт которой потом скопировали другие омские производители.

Вкусный, безопасный, качественный, востребованный на полке продукт - главный критерий оценки работы любого технолога.

В дуэте Миронова - Панченко продуктов, ставших легендой, пока нет - наши героини ещё молоды, и у них всё впереди. «Блюдо от шефа» в их профессиональной копилке - «Карпаччо из мяса птицы» под брендом «Ясная горка».

Рецептуру карпаччо доводили до совершенства несколько месяцев. Ведь даже вырезать для карпаччо нужную часть грудки - работа филигранная, сродни обработке алмаза. Чуть дрогнула у обвальщика рука - филе получилось либо некрасивым, либо маленьким. Работе с новым продуктом учили обвальщиков технологи.

- Курица вообще достаточно сложный продукт, - делится профессиональными секретами Евгения Миронова. - А над карпаччо нам пришлось изрядно потрудиться. Куриное филе сначала вызревает в специальном рассоле, затем сушится, после - коптится при низких температурах. Время каждого технологического процесса мы высчитывали чуть ли не по минутам!

Зато результат того стоит. Карпаччо собственного производства искушённые специалисты считают лучшим на рынке. Солидарны с такой оценкой и независимые эксперты. «Карпаччо из мяса птицы» под брендом «Ясная горка» вышло на рынок в прошлом году и сразу же завоевало золотые медали на престижных выставочных площадках: InterFoodSiberia в Новосибирске и всероссийского агропромышленного форума «Золотая осень».

Новинки - на старт

Всегда предлагать лучшее, балуя своих покупателей новинками, - кредо «Бренда № 1 в Сибири». Недавно «Омский бекон» закупил ультрасовременную камеру для запекания, и сейчас цех № 47 готовится выпустить в продажу совершенно новую линейку запечённых продуктов, аналогов которым на омском рынке нет: «Курицу в собственном соку», «Буженину из мяса птицы», «Колбаски из мяса птицы по-домашнему». Над рецептурой новых продуктов работали творческий тандем Миронова - Панченко и технологи по новым видам продуктов Татьяна Куницкая и Наталья Жижкун.

Когда мы с фотокорреспондентом побывали на производстве, в камере для запекания готовилась очередная пробная партия. Румянилась, благоухая пряными травами, аппетитная курочка, на нежнейшем свином окороке в облаке ароматов чеснока и перца истекал соками прозрачный шпик...

Всегда предлагать лучшее, балуя своих покупателей новинками, - кредо «Бренда № 1 в Сибири».

- Отборное охлаждённое мясо, только натуральные специи и травы - такова концепция линейки запечённых продуктов, - рассказывает Вероника Панченко. - Для каждого вида продукции мы подобрали свой букет специй, эксклюзивную вкусоароматику. В маринаде мясо выдерживается несколько часов, а потом запекается. Таким способом хорошие хозяйки готовят эти блюда дома, в духовке.

Тем не менее отличия от домашней кухни всё же есть. Конечно, неудачи бывают даже у самых искусных кулинаров, но с продукцией от «Омского бекона» прекрасный результат гарантирован. Букет специй выверен до грамма, под запечённой корочкой - нежное и сочное мясо.

- А как же иначе, - улыбаются технологи. - Ведь над рецептами этих, казалось бы, простых блюд мы колдовали не меньше, чем над более сложными. Решали, стоит ли добавить к свининке чесночка, какой перчик будет доминировать в курочке - чёрный или красный. Выверяли температурный режим, экспериментировали, дегустировали, спорили и экспериментировали снова!

Результаты этих творческих изысканий покупатели смогут оценить уже совсем скоро. Сейчас для новой линейки запечённых продуктов разрабатывается упаковка, и уже совсем скоро они появятся в магазинах. Обещаем, будет вкусно!

Информационная поддержка

Самое актуальное в рубрике: Новости компаний

Больше интересного в жанре: Статьи