Чтобы кашу маслом не испортить...

Осторожно, подделка

Сливочное масло - неотъемлемая часть русской национальной кухни. Кашка, приправленная кусочком маслица, бутерброд с маслом и сыром - любимые варианты завтрака. Такие блюда надолго насыщают и придают нам силы. Как отмечают диетологи, в сливочном масле много витаминов А, D и E, они в ответе за хорошее зрение, красоту волос и кожи, тонус мышц. И даже жира, в большом количестве содержащегося в сливочном масле, бояться не стоит. Учёные установили, что молочный жир даже полезен. Конечно, если употреблять масло в умеренном количестве и если этот продукт будет настоящим, то есть сделанным только из сливок. Увы, по данным Роспотребнадзора, сливочное масло уверенно держит лидерство по числу подделок. Нечестные производители добавляют в сливки растительные масла, чаще всего пальмовое, а на этикетках об этом не пишут. Хотя такой продукт, с заменителем молочного жира в составе, по закону сливочным маслом называться не может. Например, только за первое полугодие текущего года в 18-ти пробах сливочного масла, отобранных специалистами Управления Роспотребнадзора по Омской области, нашлись недопустимые в этом продукте растительные жиры.

Чем же они плохи? Такие жиры с искажённой молекулярной структурой называются трансгенными. Учёные считают, что, попадая в организм, они вытесняют полезные жирные кислоты из клеточных мембран, блокируют ферменты, нарушая тем самым обмен веществ и полноценное питание клеток. Это и есть тот самый вредный холестерин, о котором в последнее время так много говорят диетологи. Другой немаловажный аспект - качество исходных ингредиентов. Обязательных требований к качеству пальмового масла в нашей стране, в отличие от той же Европы, пока не существует. Так что даже техническое может сгодиться.

Как же умудряются нечестные производители соединить в одном продукте столь разнородные ингредиенты - сливки и растительные масла? Это негативная сторона развития технологий. Когда сливочное масло стало выпускаться в промышленных масштабах, для увеличения производительности был внедрён метод так называемого преобразования высокожирных сливок. Если не вдаваться в детали, заключается он в том, что сливки доводят до жирности готового масла, направляют в ванну нормализации, затем отправляют на маслообразователь, где под влиянием температуры и механического воздействия жидкое масло приобретает привычную нам структуру. Метод этот хорош всем, кроме одного - у нечестных производителей появилась возможность мухлевать. При таком способе производства в сливки можно добавить всё что угодно - структура готового продукта при этом останется однородной. Хорошую подделку невозможно отличить от настоящего масла ни по вкусу, ни по цвету, ни по внешнему виду. Продаётся же фальсификат, как правило, по цене настоящего сливочного масла, что позволяет нечестным производителям неплохо зарабатывать на этом.

Как в старину на Руси масло делали

Технология проста. Дожидались, пока на молоке отстоятся сливки, собирали их и сбивали вручную, пока сливки не превращались в масло. Сейчас такой же традиционный способ изготовления сливочного масла используют на предприятии «Лузинское молоко», чья продукция известна омичам под маркой «Лузинская крыночка». Отличие лишь в том, что всю ручную работу делают машины. Поэтому сливочное масло «Лузинская крыночка» так и называется «Традиционное».

- Почему наши предки не добавляли в сливки, к примеру, то же подсолнечное масло? Ведь выход продукта был бы большим? Может быть, кто-то когда-то и пробовал, да только ничего не получилось, - поясняет директор по переработке предприятия «Лузинское молоко» Ольга Безвербная. - При таком способе изготовления масла добавить к сливкам какие-то растительные жиры в принципе невозможно - сливки просто не собьются и масла не получится.

Конечно, дело не только в способе производства. Только натуральный состав абсолютно всей продукции «Лузинская крыночка» - основополагающий принцип работы предприятия. То, что это не просто слова, подтверждают факты - предприятие входит в список «Честных производителей России», в чьей продукции внезапные проверки Россельхоза ни разу не обнаружили фальсификата. Кстати, когда поверяющие первый раз приехали на «Лузинское молоко», на экспертизу они отобрали как раз таки сливочное масло «Традиционное» и сметану «Лузинская крыночка». И предприятие с честью выдержало проверку!

Рецепты покупателей

«Итальянские крекеры» от Маргариты Габриелян (32 года, руководитель отдела продаж)

«В этом блюде всё зависит от качества главных ингредиентов - сливочного масла и сыра. Я беру продукцию проверенных производителей, и результат того стоит!»

Ингредиенты:

• Сливочное масло «Традиционное»

торговой марки «Лузинская

крыночка» - 120-130 г

• Сыр твёрдых сортов - 200 г

• Мука - 200 г

• Ледяная вода - 2-3 ст. л.

• Соль, молотая паприка, сушёные

томаты и орегано - по вкусу

Сливочное масло перетереть в крошку вместе с мукой, добавить натёртый на мелкой тёрке сыр, соль и пряности. Хорошо перемешайте полученную смесь, постепенно добавляя ледяную воду, замесите тесто и на полчаса уберите его в холодильник. Раскатайте тесто в тонкий пласт (3-4 мм) и нарежьте его на кусочки. Выложите крекеры на противень с пергаментом, сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте 20-25 минут при 180 градусах до золотистого цвета. Приятного аппетита!

Интересные факты

• Впервые сливочное масло получили в Индии более трёх тысяч лет назад. В России в промышленных масштабах масло стали изготавливать в середине 19-го века

• Для производства 1 килограмма настоящего сливочного масла требуется 100 литров молока

Лучшее масло России

Процесс изготовления масла «Лузинская крыночка» - целое искусство. Чтобы соблюсти технологические процессы, необходимо около суток. Сначала сырьё - молоко с собственных ферм предприятия - проходит входной лабораторный контроль, очищается и сепарируется. Отделившиеся сливки пастеризуют, помещают в ёмкость, охлаждают и оставляют так на несколько часов для созревания шариков молочного жира.

- Если поторопиться и раньше времени отправить сырьё в маслобойку, масло будет сбиваться очень и очень долго, - рассказала Ольга Безвербная. - И такие тонкости есть на каждом этапе производства. Вовремя запустить все технологические процессы - задача маслодела.

Когда молочные шарики созрели, сливки помещают в огромный барабан, чей принцип действия ничем не отличается от старинной ручной маслобойки. Барабан вращается на огромной скорости, буквально выбивая из сливок лишнюю влагу, и жидкое сырьё постепенно превращается в масло. На определённом этапе пахту сливают, промывают масляное зерно пастеризованной питьевой водой, чтобы остатки пахты не испортили вкус и качество продукта, и снова запускают барабан.

- Содержание влаги в сливочном масле строго стандартизировано ГОСТом, - поясняет директор по переработке, - поэтому лаборанты предприятия постоянно берут контрольные пробы, определяя степень готовности масла.

Но и на этом процесс изготовления масла ещё не заканчивается. Его расфасовывают и отправляют в холодильную камеру. Там в течение нескольких часов сливочное масло окончательно созревает...

Специалисты говорят, что масло, полученное таким традиционным методом сбивания, вкуснее. Выражаясь профессиональным языком, обладает лучшими органолептическими и структурными характеристиками. Сливочное масло «Традиционное» торговой марки «Лузинская крыночка», нежное, с ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом, наглядное тому подтверждение. Это масло - обладатель золотой медали престижного конкурса «100 лучших товаров России». Честный продукт от честного производителя.

Вопрос ребром

Знатоки сливочного масла утверждают, что летом его цвет должен быть более насыщенным и ярким, а зимой «бледнеть». Это связано с тем, что летом коровы питаются сочной зелёной травой, а зимой переходят на зимний рацион. А вот цвет масла «Лузинская крыночка» всегда одинаков. Почему?

- В качестве сырья мы используем только молоко с собственных ферм предприятия, а рацион наших коров не зависит от времени года, - пояснила директор по переработке Ольга Безвербная. - На «Лузинском молоке» налажено круглогодичное однотипное кормление стада. В меню наших коров и летом, и зимой - сенаж однолетних и многолетних трав, кукурузный силос, сено и комбикорма. Отсюда стабильно высокое качество молока-сырья и нашей продукции.

Информационная поддержка

Самое актуальное в рубрике: Новости компаний

Больше интересного в жанре: Статьи